Placez un grand bol d'eau glacée à côté de la cuisinière. Portez à ébullition une grande casserole d'eau dans une grande marmite. Ajoutez la moitié des choux de Bruxelles préparés, couvrez, remettez à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les choux dans l'eau glacée pour qu'ils refroidissent. Répétez l'opération avec les choux restants.

Égoutter les germes refroidis et les répartir dans 6 bocaux à conserves de la taille d'une pinte (2 tasses) ou dans des récipients de taille similaire en verre trempé ou en plastique résistant à la chaleur avec couvercle. Ajouter 1 cuillère à soupe d'échalote et 1 feuille de laurier dans chaque bocal.

Combiner le vinaigre, 3 tasses d'eau, le sel et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Faites bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu.

Remplissez soigneusement les bocaux (ou les récipients) avec la saumure jusqu'à 1/2 pouce du bord, en couvrant complètement les choux de Bruxelles. (Jetez tout reste de saumure).

Placez les couvercles sur les bocaux (ou les récipients). Mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.