Curry rouge aux légumes
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
40 minutes
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Temps total
40 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Haute teneur en fibres
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Faible en calories
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions, environ 1 1/2 tasse chacune.
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Calories 313
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Lipides 16 g
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Graisse saturée 6 g
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Mono-graisse 4 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 33 g
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Fibres alimentaires 6 g
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Protéines 13 g
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Sodium 473 mg
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Sucres 14 g
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Potassium 666 mg
La pâte de curry thaï rouge, qui parfume ce plat, est un mélange pratique de piments, d'ail, de citronnelle et de galanga (une racine dont la saveur est similaire à celle du gingembre). Elle peut être très piquante, alors n'hésitez pas à goûter au fur et à mesure. Vous trouverez la pâte de curry en bocaux ou en boîtes de conserve dans le rayon asiatique du supermarché ou du magasin spécialisé. Faites-en un repas : Versez le ragoût à la louche sur du riz pour qu'il absorbe chaque parcelle de la délicieuse sauce.
Instructions
Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et faire cuire, en remuant toutes les 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bruni, 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette.
Chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes à feu moyen-élevé. Ajouter la patate douce et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 4 à 5 minutes. Ajouter le lait de coco, le bouillon et la pâte de curry au goût. Porter à ébullition ; réduire à un mijotage et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit juste tendre, environ 4 minutes. Ajouter le tofu, les haricots verts et la cassonade ; remettre à mijoter et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres et croquants, de 2 à 4 minutes. Incorporer le jus de lime et le sel. Saupoudrer de coriandre et servir avec des quartiers de lime.
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