Morue pochée et asperges
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
25 minutes
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Temps total
25 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 228
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Lipides 7 g
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Graisse saturée 4 g
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Mono-graisse 2 g
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Cholestérol 61 mg
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Glucides 7 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 25 g
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Sodium 395 mg
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Sucres 2 g
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Potassium 747 mg
Dans cette recette, nous pochons le cabillaud juste au-dessus des asperges. Le résultat est un cabillaud parfaitement cuit et des asperges tendres et croquantes. La sauce est notre version du beurre blanca, une sauce française traditionnelle faite avec du vin et beaucoup de beurre. La nôtre utilise un peu de fécule de maïs pour épaissir et une quantité judicieuse de beurre pour la saveur.
Instructions
Extraire le jus de la moitié du citron dans une petite casserole ; réserver l'autre moitié. Incorporer le vin et la fécule de maïs en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter l'échalote, la feuille de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un frémissement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit réduit de moitié environ, de 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, saupoudrer la morue de 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Déposer une branche d'estragon sur chaque portion. Trancher finement la moitié de citron restante et déposer les tranches sur l'estragon.
Placez les asperges en une couche uniforme dans une grande poêle. Ajouter 1/2 tasse d'eau. Placer la morue sur le dessus des asperges. Portez à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres et que le poisson soit bien cuit, 4 à 5 minutes.
Filtrer la sauce réduite à travers un tamis dans un bol. Remettez-la dans la casserole. À feu doux, incorporer le beurre à la sauce en tourbillonnant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le 1/4 de cuillère à café de sel restant et retirer du feu.
Servez le poisson et les asperges nappés de la sauce.
Conseils
Conseil : La surpêche et le chalutage ont considérablement réduit le nombre de morues dans l'océan Atlantique américain et canadien et détruit ses fonds marins. Pour une morue pêchée de manière durable, choisissez la morue du Pacifique américaine ou la morue de l'Atlantique provenant d'Islande et du nord-est de l'Arctique. Pour plus d'informations, consultez le site Seafood Watch du Monterey Bay Aquarium à l'adresse seafoodwatch.org.
