Gigot d'agneau de sept heures
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
55 minutes
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Temps total
7 heures 35 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 12 portions, plus les restes
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Calories 268
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Lipides 12 g
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Graisse saturée 4 g
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Mono-graisse 6 g
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Cholestérol 80 mg
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Glucides 4 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Protéines 25 g
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Sodium 382 mg
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Sucres 1 g
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Potassium 422 mg
Un gigot d'agneau de sept heures est une technique traditionnelle pour cuire lentement l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre et succulent à l'os. Celui-ci est assaisonné avec beaucoup d'ail, de citron et d'herbes fraîches et le riche jus qui en résulte est servi à côté de la viande. Pour un accompagnement brillant, servez-le avec des haricots blancs crémeux en ragoût.
Instructions
Préchauffez le four à 300F.
Frotter l'agneau avec de l'huile et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer une grande rôtissoire sur deux brûleurs à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bruni de tous les côtés, de 10 à 12 minutes. Après environ 5 minutes, ajouter les citrons et cuire, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; transférer dans une assiette pour refroidir.
Lorsque l'agneau est doré, pressez le jus des citrons dessus. Ajouter le jus des citrons dans la poêle avec le vin, les poireaux, l'ail, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium.
Faites rôtir l'agneau pendant 3 heures, en le retournant toutes les heures environ. (Découvrez soigneusement la poêle lorsque vous vérifiez que la vapeur s'échappe du rôti).
Au bout de 3 heures, retournez une nouvelle fois l'agneau. Ajouter le bouillon dans la poêle, en remuant pour le combiner avec les légumes, les herbes et le liquide. Couvrir de papier d'aluminium et continuer à rôtir, en retournant et en arrosant l'agneau toutes les heures environ, pendant 4 heures de plus.
Après 7 heures de cuisson, transférez l'agneau sur un plateau chauffé et tendez la feuille d'aluminium pour le garder au chaud. L'agneau tombera pratiquement de l'os à ce stade.
Placez la rôtissoire sur 2 brûleurs à feu moyen-élevé. Portez à ébullition ; réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pendant que l'agneau se repose. Filtrer le liquide de cuisson dans un bol en pressant sur les solides. (Jeter les solides.) Poivrer le jus, si désiré, et le servir avec l'agneau.
Conseils
Conseil : pour nettoyer les poireaux, coupez et jetez les sommets verts et les racines blanches. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur et placez-les dans une grande quantité d'eau. Remuez les poireaux dans l'eau pour libérer le sable ou la terre. Egouttez. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable.
