Jarrets d'agneau braisé au cidre dur
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure
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Temps total
2 3/4 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 482
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Lipides 13 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 8 g
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Cholestérol 94 mg
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Glucides 41 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 31 g
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Sodium 284 mg
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Sucres 19 g
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Potassium 525 mg
Servez ces succulents jarrets d'agneau braisés habillés d'une savoureuse sauce pomme-échalote pour un souper spécial d'automne. Le jarret, une coupe de viande plus dure provenant du haut de la jambe, devient tendre à souhait après avoir mijoté dans du cidre dur. Ne lésinez pas sur les échalotes : en éplucher 12 prend du temps, mais elles constituent la base de la sauce riche. Servez sur une purée de rutabaga ou de pommes de terre.
Instructions
Frotter le sel et 1/2 cuillère à café de poivre sur les jarrets d'agneau. Placer de la farine dans un plat peu profond ; saupoudrer l'agneau dans la farine pour l'enrober légèrement de tous les côtés. Tapoter pour éliminer l'excédent de farine.
Faire chauffer l'huile dans un grand four hollandais à feu moyen. Ajouter les jarrets d'agneau et les faire dorer de tous les côtés, 8 à 10 minutes au total. Transférer dans une assiette.
Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle ; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir de tous les côtés, environ 2 minutes. Verser délicatement le cidre dur (il peut éclabousser) ; porter à ébullition. Ajouter la branche de romarin.
Remettre l'agneau et les jus accumulés dans la casserole. Réduire le feu pour maintenir un frémissement, couvrir et laisser mijoter, en vérifiant toutes les 45 minutes pour s'assurer que le côté viande du jarret est en grande partie immergé dans le liquide de cuisson, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette, 1 1/2 à 2 heures au total.
Transférer l'agneau sur un plat de service et le couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
Porter la sauce à ébullition à feu moyen-élevé et laisser bouillir pendant 5 minutes. Incorporer les pommes et la 1/2 cuillère à café de romarin restante et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres (mais ne se défassent pas), 10 à 15 minutes de plus. Remettre l'agneau dans la poêle, le retourner pour l'enrober de sauce et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 1 à 2 minutes. Retirer la branche de romarin. Servir l'agneau avec la sauce.
Conseils
Note sur les ingrédients : Les jarrets d'agneau sont une coupe moins courante, mais qui vaut la peine d'être recherchée. S'ils ne sont pas proposés dans votre supermarché, demandez à votre boucher de les commander pour vous. Certains cuisiniers recommandent de retirer la fine membrane blanche (la peau argentée) avant la cuisson, mais nous avons aimé les résultats des membranes parées ou non. Conseil d'achat : Le cidre dur est généralement disponible en packs de 6 dans les magasins de bière et de vin.
