Longe de porc en croûte de romarin et d'ail avec courge butternut et pommes de terre.
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
20 minutes
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Temps total
1 3/4 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en calories
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions
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Calories 349
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Lipides 14 g
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Graisse saturée 5 g
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Mono-graisse 7 g
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Cholestérol 73 mg
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Glucides 23 g
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Fibres alimentaires 3 g
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Protéines 27 g
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Sodium 372 mg
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Sucres 2 g
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Potassium 476 mg
Le porc d'aujourd'hui est si maigre que la viande sera sèche et friable si elle est trop cuite, mais il existe quelques astuces pour éviter ce sort. La première consiste à retourner le porc à mi-cuisson pour que les jus se concentrent au centre du rôti au lieu de se déposer au fond. Deuxièmement, sortez le rôti du four lorsqu'il est environ 5 fois en dessous de la température interne recommandée, qui est de 160F. La viande continuera de cuire en se reposant.
Instructions
Préchauffez le four à 400F.
Combiner le romarin, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un mortier et écraser avec le pilon pour former une pâte. (Alternativement, hacher finement les ingrédients ensemble sur une planche à découper).
Enduire une grande rôtissoire d'un spray de cuisson. Placer le porc dans la rôtissoire et frotter le mélange de romarin sur toute la surface. Mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à café d'huile et 1/4 de cuillère à café de sel dans un bol moyen ; les disperser le long d'un côté du porc.
Faites rôtir le porc et les pommes de terre pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger la courge avec les 2 cuillères à café d'huile restantes, 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre dans un bol moyen.
Retirer la rôtissoire du four. Retourner délicatement le porc. Répartir la courge le long de l'autre côté du porc.
Faites rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique une température de 155 F, soit 30 à 40 minutes de plus. Transférer le porc sur une planche à découper ; couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Si les légumes sont tendres, les transférer dans un bol, les couvrir et les garder au chaud. Sinon, continuer à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 10 à 15 minutes de plus.
Après avoir retiré les légumes, placez la rôtissoire sur feu moyen et ajoutez le porto (ou le jus de pruneau) ; portez à ébullition, en remuant pour racler les morceaux brunis. Laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant quelques minutes pour intensifier la saveur. Ajouter le jus qui s'est accumulé sur la planche à découper.
Pour servir, couper les ficelles du porc et le découper. Servez avec les légumes rôtis et la sauce de la poêle.
Conseils
En plaçant les pommes de terre le long d'un côté du rôti et la courge le long de l'autre, vous avez la flexibilité de retirer un des légumes s'il est cuit avant l'autre.
