Pour préparer la pâte : Fouetter la farine de blé entier, la farine tout usage et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol. Fouettez 1/3 de tasse d'huile et les œufs dans un petit bol. Ajoutez-les aux ingrédients secs avec 1 tasse d'eau chaude et remuez pour combiner. Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant, jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme. Pétrir quelques fois dans le bol. Façonner en 3 disques, envelopper chacun d'eux dans une pellicule plastique et mettre au frais pendant 1 heure.

Préparer la garniture : Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, de 15 à 17 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 1/2 cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à brunir, environ 5 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la poêle. Écraser les pommes de terre avec le fromage blanc, puis incorporer l'oignon, la choucroute, le cheddar, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre.

Pour préparer les pierogi : mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Enduisez 1 grande plaque à pâtisserie d'un spray de cuisson ; placez-la à côté de la cuisinière. Saupoudrer très généreusement de farine 2 autres grandes plaques à pâtisserie.

Placez un petit bol d'eau et la garniture pour pierogi près de votre zone de travail. Abaisser un disque de pâte sur une surface bien enfarinée jusqu'à ce qu'il ait environ 1/16 de pouce d'épaisseur (un ovale d'environ 16 par 20 pouces). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 1/2 pouces, découpez la pâte. Couvrir les restes de pâte avec un torchon propre. Humectez les bords de chaque rond avec de l'eau. Déposer une cuillère à soupe rase de la garniture au centre de chaque rond. Replier la pâte sur la garniture et presser les bords (les pierogi seront très pleins) ; sertir avec une fourchette pour sceller complètement. Placez-les sur une plaque à pâtisserie enfarinée. Répétez ce processus avec les deux disques de pâte restants. Répétez ensuite avec les restes de pâte, en les abaissant au besoin pour faire assez de pierogi pour utiliser toute la garniture (48-50 au total). Jetez le reste de la pâte.

Faites cuire les pierogi en 5 fois dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Transférer à l'aide d'une cuillère trouée sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un spray de cuisson, en laissant l'eau s'écouler de la cuillère avant de les transférer.

Préchauffer le four à 200F.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et d'eau chacune dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 8 à 10 pierogi et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, 6 à 10 minutes au total. Transférer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud dans le four pendant que vous préparez le reste. Ajouter 8 à 10 autres pierogi dans la poêle, arroser d'une cuillère à soupe d'huile et d'eau chacune et secouer la poêle pour détacher les pierogi. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés ; réduisez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne soient trop dorés. Répéter l'opération avec le reste des pierogi, de l'huile et de l'eau.

Servir saupoudré de persil, si désiré.