Moules et pâtes italiennes
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
40 minutes
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Temps total
40 minutes
résumé de la recette
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Haute teneur en fibres
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en sodium
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 471
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Lipides 17 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 11 g
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Cholestérol 24 mg
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Glucides 56 g
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Fibres alimentaires 9 g
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Protéines 20 g
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Sodium 452 mg
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Sucres 3 g
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Potassium 610 mg
Cette combinaison de moules avec beaucoup d'ail, de persil, de safran et de vin blanc a été inspirée par la soupe vénitienne zuppa de peoci, qui est généralement servie à la louche sur du pain croustillant tranché. Ici, nous la servons sur des pâtes. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez retirer les moules de leur coquille avant de les servir, mais là encore, qui veut être élégant ? Bon appétit !
Instructions
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions de l'emballage. Égoutter et transférer dans un grand bol de service. Couvrir pour garder au chaud.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à colorer, de 2 à 3 minutes. Ajouter délicatement les tomates concassées et le safran avec le liquide de trempage (le mélange peut éclabousser) et porter à frémissement. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, porter les moules et le vin à ébullition dans un four hollandais (ou une autre grande casserole) à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, de 4 à 6 minutes. Transférer les moules avec une cuillère à trous dans un grand bol. (Jeter les moules non ouvertes).
Passez le bouillon de moules au tamis à mailles fines dans la sauce tomate. Incorporer le poivre rouge concassé et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 minute. Assaisonnez de sel et de poivre. Verser environ la moitié de la sauce sur les pâtes et remuer pour les enrober. Répartir les pâtes dans 4 bols à pâtes, garnir de moules et verser le reste de la sauce sur les moules. Servir garni de persil et de zeste de citron.
Conseils
Note : Stigmate séché de Crocus sativus, le safran ajoute de la saveur et une couleur dorée à une variété d'aliments moyen-orientaux, africains et européens. Faites-le tremper dans un peu d'eau, de vin ou de bouillon pendant environ 30 minutes avant de l'ajouter à un plat pour aider à libérer sa délicieuse saveur. Vous le trouverez dans le rayon des épices des supermarchés, des magasins de spécialités culinaires ou sur tienda.com. Il se conserve dans un récipient hermétique pendant plusieurs années. Conseils : Pour nettoyer les moules, rincez-les très bien à l'eau froide et utilisez une brosse rigide pour enlever les bernacles ou les gravillons de la coquille. Jetez les moules dont la coquille est brisée ou celles dont la coquille reste ouverte après que vous les ayez légèrement tapées. Retirez toute barbe fibreuse qui pourrait être coincée entre les coquilles ; les barbes de la plupart des moules cultivées sont déjà retirées. La râpe à microplane est un excellent gadget de cuisine qui semble taillé sur mesure pour râper le zeste des agrumes. Elle a été conçue à l'origine pour servir d'outil de menuiserie (appelée râpe de menuisier). Ses bords tranchants comme des lames de rasoir permettent de râper le zeste sans effort et de laisser plus facilement la moelle blanche amère sur le fruit. C'est l'outil idéal pour obtenir des zestes d'agrumes très fins et moelleux. Les râpes de cuisine traditionnelles peuvent également être utilisées pour zester les agrumes, mais elles ont tendance à déchirer et à déchiqueter le zeste, ce qui donne un résultat un peu plus grumeleux et humide.
