Feuilles de vigne farcies à la dinde et au quinoa
Social Share Bar Pin
Recette du médecin de EatingWell.com
-
Temps de préparation
1 heure et demie
-
Temps total
2 heures et demie
les points forts de la recette
-
Faible teneur en glucides/IG faible
-
Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 45-55 feuilles de vigne farcies
-
Calories 32
-
Lipides 1 g
-
Graisse saturée 0 g
-
Mono-graisse 0 g
-
Cholestérol 5 mg
-
Glucides 3 g
-
Fibres alimentaires 0 g
-
Protéines 3 g
-
Sodium 183 mg
-
Sucres 0 g
-
Potassium 66 mg
Tout sauf traditionnelles, ces feuilles de vigne sont farcies de dinde hachée et de quinoa aromatisé avec des morceaux de tomates séchées, des olives, des zestes de citron et beaucoup d'herbes.
Instructions
Mettez une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer les feuilles de vigne du bocal et les dérouler. Séparer en deux tas-un de feuilles entières et un autre avec les feuilles déchirées ou les morceaux de feuilles. Les feuilles entières seront utilisées pour le roulage. Mettez les autres de côté pour l'étape 5.
Faites cuire les feuilles de vigne entières dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ; transférez-les avec des pinces dans une passoire pour les égoutter.
Préparer la garniture : Combiner la dinde, le quinoa, les tomates séchées au soleil, les olives, le zeste de citron, le romarin, l'origan, la marjolaine, le sel et le poivre dans un grand bol.
Pour assembler les feuilles de vigne : Posez un torchon de cuisine propre sur un plan de travail. Placez 4 à 6 feuilles de vigne entières à la fois sur le torchon, le côté tige vers le haut et l'extrémité de la tige pointant vers vous. Pincez ou coupez les tiges longues ou coriaces. Selon la taille de la feuille, façonner 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe de la garniture en une bûche de 1 1/2 à 2 pouces et la placer sur la feuille, perpendiculairement à l'extrémité de la tige. Roulez l'extrémité de la feuille sur la garniture, rentrez les côtés et roulez fermement en forme de cigare. Répétez l'opération avec les feuilles de vigne et la garniture restantes. (Il peut vous rester de la garniture ou des feuilles de vigne).
Placez les feuilles de vigne déchirées ou les restes de feuilles de vigne très petites dans une grande casserole, en couvrant complètement le fond ; cela empêchera les feuilles farcies de coller pendant la cuisson. (Pas de restes de feuilles ? Voir Conseil.) Placez environ la moitié des feuilles de vigne farcies en une couche serrée dans la casserole et arrosez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Faites une deuxième couche de feuilles de vigne sur la première et arrosez avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes.
Placez la plus grande assiette résistante à la chaleur que vous avez et qui rentre dans la marmite sur les feuilles de vigne. Placez un bol résistant à la chaleur de taille petite à moyenne sur le dessus de l'assiette et remplissez-le aux trois quarts d'eau (cela servira de poids pour maintenir les feuilles de vigne immergées). Ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord de l'assiette.
Timing : Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que les feuilles de vigne restent immergées, environ 45 minutes (pour vérifier si le quinoa est cuit, retirer délicatement le bol et l'assiette, sortir une feuille de vigne farcie à l'aide d'une cuillère trouée et la couper).
Retirez délicatement le bol et l'assiette, puis transférez les feuilles de vigne de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée. Servir chaud avec des quartiers de citron et du yogourt pour tremper, si désiré.
Conseils
Notes : Les bocaux de feuilles de vigne se trouvent avec d'autres ingrédients du Moyen-Orient dans les grands supermarchés, les marchés du Moyen-Orient, les magasins d'aliments naturels ou en ligne sur amazon.com. Nous aimons la texture et la qualité des marques Sadaf, Ziyad, Roland et Yergat. Si vous ne trouvez qu'un pot de 32 onces, vous pouvez congeler les feuilles restantes dans un récipient hermétique jusqu'à 6 mois. Si vous avez accès à des feuilles de vigne fraîches, vous pouvez récolter les vôtres pour les utiliser. Choisissez des feuilles de taille moyenne provenant de vignes non pulvérisées à la fin du printemps ou au début de l'été, lorsqu'elles sont les plus tendres.... Le quinoa est une céréale riche en protéines et délicatement parfumée. Le rinçage permet d'éliminer tout résidu de saponine, la couche protectrice naturelle et amère du quinoa. Vous le trouverez dans les magasins d'aliments naturels et dans les rayons d'aliments naturels de nombreux supermarchés ? Conseils : Recherchez les tomates séchées au soleil molles (non emballées dans l'huile) dans le rayon des fruits et légumes de la plupart des supermarchés. Si vous ne trouvez que des tomates séchées au soleil sèches (et dures), faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes avant de les utiliser. ? Si vous n'avez pas de restes de feuilles pour tapisser la poêle, coupez une pomme de terre en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur et placez-la au fond de la poêle pour empêcher les feuilles farcies de coller. Comment disposer les feuilles de vigne farcies dans la poêle : Les feuilles de vigne farcies doivent être bien serrées dans votre casserole pour éviter qu'elles ne flottent et ne se défassent pendant la cuisson. Avec la moitié des feuilles de vigne farcies, placez-les dans la casserole en cercles concentriques, de l'extérieur vers le centre. Faites une deuxième couche directement sur la première avec le reste des feuilles de vigne farcies.
