Salade de quinoa et de tofu fumé

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  25 minutes

• Temps total

  35 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Haute teneur en fibres

• Faible en calories

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions, environ 1 1/3 de tasse chacune.

• Calories 245

• Lipides 11 g

• Graisse saturée 1 g

• Mono-graisse 6 g

• Cholestérol 0 mg

• Glucides 29 g

• Fibres alimentaires 5 g

• Protéines 10 g

• Sodium 374 mg

• Sucres 7 g

• Potassium 502 mg

Nous avons pris les saveurs fraîches et piquantes du taboulé et les avons associées au tofu fumé et au quinoa pour créer une salade principale qui est parfaite servie sur un lit de verdure. Cette salade regorge d’ingrédients bons pour le cœur : des céréales complètes (quinoa), des légumineuses (tofu à base de soja) et beaucoup de légumes.

Instructions

Portez l’eau et 1/2 cuillère à café de sel à ébullition dans une casserole moyenne, ajoutez le quinoa et remettez à ébullition. Réduire à un frémissement, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 15 à 20 minutes. Étalez le quinoa sur une plaque à pâtisserie pour le laisser refroidir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, fouettez le jus de citron, l’huile, l’ail, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le poivre dans un grand bol. Ajouter le quinoa refroidi, le tofu, le poivron, les tomates, le concombre, le persil et la menthe ; bien mélanger pour combiner.

Conseils

Conseils : Le quinoa est une céréale délicatement parfumée et riche en protéines. Le rinçage permet d’éliminer tout résidu de saponine, l’enveloppe protectrice naturelle et amère du quinoa. Vous le trouverez dans les magasins d’aliments naturels et dans les rayons d’aliments naturels de nombreux supermarchés. Le tofu cuit précuit est plus ferme que le tofu en sachet d’eau et existe dans une grande variété de saveurs. Vous pouvez également apprécier le tofu cuit aromatisé dans un sandwich ou dans un sauté.