Côtelettes de porc marinées au cidre
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
50 minutes
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Temps de cuisson
25 minutes
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Temps total
4 heures 30 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 87
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Lipides 3 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 2 g
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Cholestérol 3 mg
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Glucides 8 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 0 g
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Sodium 295 mg
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Sucres 9 g
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Potassium 116 mg
Une fois saumurées, ces côtelettes peuvent être cuites à la poêle, au gril ou sur le gril. La principale précaution à prendre ici est de ne pas les faire trop cuire. Le saumurage (trempage dans une solution salée) aide à garder les côtelettes fermes et juteuses, mais même le saumurage n'empêchera pas les côtelettes dures et sèches si elles sont trop cuites. Les côtelettes avec os d'au moins 2,5 cm d'épaisseur sont le meilleur choix pour cette recette, et chacune d'elles est généralement assez grande pour nourrir deux personnes. Il est préférable d'utiliser des côtelettes plus épaisses et de les diviser avant de servir plutôt que d'essayer de cuire des côtelettes très fines, qui peuvent facilement être trop cuites avant d'être dorées à l'extérieur.
Instructions
Pour préparer la saumure de cidre : Verser le cidre et l'eau dans un bol et incorporer le sel jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis incorporer le miel et la cannelle jusqu'à ce que le miel soit dissous. Incorporer la glace et vérifier que le mélange enregistre 45F ou moins sur un thermomètre à lecture instantanée.
Pour préparer les côtelettes et les pommes : Placer les côtelettes dans un grand sac en plastique scellable. Ajouter délicatement la saumure dans le sac, fermer, puis placer le sac dans un bol en cas de fuite. Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 8 heures.
Mélanger la sauge, le poivre et 1/8 de cuillère à café de gingembre dans un petit bol. Retirer les côtelettes de la saumure. (Jeter le sac et la saumure.) Saupoudrer les deux côtés des côtelettes avec le mélange de sauge.
Faites chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'huile et les côtelettes. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2 à 3 minutes par côté. Transférer les côtelettes dans une assiette.
Faire fondre le beurre dans la poêle ; ajouter l'oignon, remuer pour l'enrober, couvrir et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide et brun, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et remuer, en grattant les morceaux brunis ; cuire pendant 1 minute. Incorporer la pomme, le cidre et 1/8 de cuillère à café de gingembre ; porter à ébullition. Placer les côtelettes dans la sauce, réduire le feu pour faire mijoter, couvrir et faire cuire pendant 3 minutes. Retourner les côtelettes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des côtelettes indique 145F, de 3 à 5 minutes. Transférer les côtelettes sur un plat chaud et les couvrir de papier d'aluminium.
Portez la sauce dans la casserole à ébullition et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, 3 à 4 minutes. Verser la sauce à la cuillère sur les côtelettes et servir.
