Votre cuisine aurait-elle besoin d'un coup de fouet ? Ajoutez une saveur fantastique à vos plats - et des bienfaits pour la santé, en plus - grâce à notre tour d'horizon des épices polyvalentes préférées des chefs. Vous pourriez bien découvrir une nouvelle favorite !
Garam Masala
Ce mélange d'épices indiennes chaud et parfumé, dont le nom signifie littéralement "mélange chaud", donne un peu de chaleur et une touche de douceur à vos plats. Il est réalisé à partir de différentes combinaisons de coriandre, de poivre noir, de cardamome, de cannelle, de carvi, de clous de girofle, de gingembre et de noix de muscade.
En quoi c'est bon pour la santé :
Parce qu'il ajoute des saveurs complexes, vous devriez pouvoir réduire le sel ou les matières grasses que vous utilisez.
Essayez-le ce soir !
Il est excellent dans la cuisine indienne, mais ne vous arrêtez pas là. Essayez-le lorsque vous cuisinez du poisson, du porc, du poulet, de l'agneau, des ragoûts de légumes, des soupes et des pommes de terre. Il est également excellent avec le chou-fleur en ragoût ou rôti.
Paprika fumé
Cette épice a une saveur riche et fumée et une chaleur prononcée. Elle est fabriquée à partir de différents types de poivrons et/ou de piments qui sont rôtis et broyés.
Comment c'est sain :
Si vous l'aimez piquant, vous avez de la chance. Le paprika contient de la capsaïcine, qui lui donne sa chaleur. C'est aussi un antioxydant, il aide donc à protéger les cellules de votre corps contre les dommages.
Essayez-le ce soir !
La diététicienne Laura Pensiero, auteur de Hudson Valley Mediterranean : The Gigi Good Food Cookbook, affirme que sa saveur complexe et fumée confère une qualité copieuse et rassasiante aux soupes, ragoûts, plats de riz, sauces tomate et salsas. C'est aussi un excellent ajout aux rubs et aux marinades.
Piment de la Jamaïque
Cette épice puissante, sucrée et parfumée d'Amérique centrale a le goût d'un mélange entre le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade.
Comment c'est sain :
Les chercheurs étudient certaines parties du piment de la Jamaïque pour voir s'il pourrait aider à lutter contre le cancer de la prostate et d'autres formes de cancer.
Essayez-le ce soir !
Le quatre-épices est essentiel dans les plats jerk des Caraïbes. Essayez aussi de l'ajouter aux currys et aux chilis. Il est réchauffant et délicieux dans les desserts comme les gâteaux et les puddings.
Graine de céleri
Il a le goût d'une forme légèrement amère et plus concentrée du céleri lui-même.
C'est bon pour la santé :
La graine de céleri est idéale pour rehausser la saveur des aliments à faible teneur en sodium, vous pouvez donc utiliser moins de sel. Elles contiennent également du calcium et du fer.
Essayez-le ce soir !
Pensiero suggère de le saupoudrer sur les steaks avant la cuisson, et de l'ajouter aux soupes, ragoûts, pains de viande, burgers, rubs et marinades.
Coriandre
Les graines de cette herbe ont une saveur douce, grillée et légèrement citronnée.
En quoi c'est bon pour la santé :
Des chercheurs cherchent à savoir si la coriandre peut contribuer à réduire le taux de cholestérol.
Essayez-le ce soir !
Utilisez la coriandre moulue dans les soupes, les ragoûts, les casseroles, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Les graines de coriandre écrasées sont délicieuses pour parfumer les hamburgers, les marinades et les vinaigrettes, alors Pensiero suggère de garder quelques graines entières à portée de main dans un moulin à épices.
