Ragoût de porc à la marocaine
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure
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Temps total
1 heure et demie
les points forts de la recette
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Faible en calories
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions, environ 1 1/4 tasse chacune.
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Calories 301
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Lipides 10 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 5 g
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Cholestérol 66 mg
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Glucides 27 g
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Fibres alimentaires 6 g
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Protéines 27 g
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Sodium 495 mg
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Sucres 4 g
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Potassium 852 mg
Ce type de ragoût est normalement cuit lentement pendant quelques heures en utilisant de la viande plus dure et plus grasse provenant de l'épaule ou des côtes, mais cette version rapide utilise des côtelettes de porc maigres et désossées. La viande maigre devient sèche et dure lorsqu'elle est trop cuite, alors faites attention aux temps de cuisson. Servez sur du couscous, du boulgour ou du riz, et garnissez avec un mélange de 1/4 de tasse de coriandre hachée, 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés et 1 cuillère à soupe de menthe hachée.
Instructions
Zester et presser le(s) citron(s) pour obtenir 1 cuillère à soupe de zeste et 2 cuillères à soupe de jus ; réserver le zeste. Combiner le jus, 1/2 cuillère à café d'huile, le paprika, le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre et 1/4 de cuillère à café de gingembre dans un bol moyen. Ajouter le porc ; remuer pour l'enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Faites chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur et qu'il commence à brunir, 2 à 3 minutes. Transférer le porc dans une assiette.
Ajouter le bouillon, la courge, les carottes, les pois chiches, l'oignon, les tomates, le citron conservé (si vous l'utilisez), la pâte de tomate, l'ail, la sauce piquante, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le zeste de citron réservé et la pincée de gingembre restante dans la casserole. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps ; réduire le feu pour faire mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 20 à 30 minutes. Incorporer le porc, remettre à mijoter et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le porc soit juste cuit, 2 à 5 minutes de plus.
Conseils
Remarque : bien qu'entièrement facultatifs, les citrons confits rendent ce ragu plus authentique. Saveur caractéristique des plats marocains, les citrons conservés dans un mélange de sel et de jus de citron pendant au moins 30 jours ont un goût salé et sucré et une texture tendre. Vous les trouverez dans les magasins d'alimentation spécialisés ou en ligne surlatable.com.
