Pain plat de maïs cuit au gril (Makkai ki roti)
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 1/4 heures
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Temps total
1 1/4 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
Informations nutritionnelles
Donne : 12 pains plats
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Calories 114
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Lipides 3 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 1 g
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Cholestérol 3 mg
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Glucides 20 g
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Fibres alimentaires 3 g
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Protéines 3 g
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Sodium 147 mg
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Sucres 0 g
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Potassium 79 mg
Ce pain plat (classiquement non parfumé) du Pendjab, réputé paysan, accompagne souvent une purée de feuilles de moutarde et d'ail arrosée de ghee (beurre clarifié). Cette version intègre des saveurs vibrantes qui peuvent facilement accompagner n'importe quel repas ou même être servies avec un dip en entrée.
Instructions
Combiner la farine de maïs, la farine tout usage et le sel dans un bol moyen.
Pulser le gingembre et les piments dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient émincés. Ajouter au mélange de farine avec l'oignon et la coriandre.
Versez de l'eau chaude sur le mélange, quelques cuillères à soupe à la fois, en l'incorporant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler et à former une boule. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez doucement jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme (elle sera encore un peu bosselée par les légumes). Divisez la pâte en 12 portions et façonnez chacune en une boule. Gardez les boules couvertes d'un film plastique ou d'une serviette en papier légèrement humide.
Pliez une grande feuille d'aluminium en deux dans le sens de la longueur. Combiner le ghee (ou le beurre fondu) et l'huile dans un petit bol. Placer les deux à côté de la cuisinière.
Enduisez une petite poêle antiadhésive de spray de cuisson et faites-la chauffer à feu moyen. Placez une boule de pâte entre des feuilles de papier ciré (en laissant les autres couvertes). Appuyez dessus pour former une galette, puis étalez-la en un disque de 1/8 de pouce d'épaisseur, de 4 à 6 pouces de diamètre (les bords ne seront pas parfaitement ronds et apparaîtront déchiquetés et craquelés). Retirez délicatement la pâte du papier et mettez-la dans la poêle chaude. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement brun par endroits, 1 à 2 minutes. Retournez-la et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes de plus. Badigeonner le dessus du mélange beurre-huile et le retourner pour le saisir, environ 30 secondes. Badigeonner le deuxième côté du mélange beurre-huile et le retourner pour le saisir également, environ 30 secondes. Glissez le pain dans la pochette en aluminium pour le garder au chaud.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez chaud.
Conseils
Conseil d'achat : la farine de maïs jaune est fabriquée à partir de maïs séché finement moulu. Sa texture est plus fine que celle de la farine de maïs et ne doit pas être utilisée de manière interchangeable. Un bon substitut est la masa harinamais finement moulue, le maïs séché traité à la chaux (hominy). Vous trouverez la farine de maïs jaune dans les rayons d'aliments naturels des supermarchés, dans les magasins d'aliments naturels ou sur bobsredmill.com.
