Préchauffez le four à 375F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier d'aluminium ou de tapis de cuisson antiadhésifs.

Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Retirer du feu. Ajouter l'huile, l'avoine, le sucre, la farine, le lait (ou le lait de soja), la vanille, le sel et les noix et bien mélanger. Déposer des cuillères à café rases de pâte à 3 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Étaler ou presser chaque biscuit en un cercle mince de 2 pouces avec une fourchette ou le bout des doigts humides.

Faites cuire les biscuits, par lots, jusqu'à ce qu'ils soient pris, de 5 à 7 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les retirer de la feuille d'aluminium ou des tapis. (Les biscuits auront l'air quelque peu dentelés).

Lorsque les biscuits sont refroidis, faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie au-dessus de l'eau chaude, mais pas bouillante (ou au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque). Étaler délicatement le chocolat sur le côté plat de la moitié (environ 36) des biscuits. Étaler délicatement un peu de confiture sur le côté plat des autres biscuits. Pressez les moitiés d'abricots et de chocolat ensemble pour obtenir des biscuits sandwichs.