Fouettez la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajouter le fromage à la crème et l'huile et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange friable. Saupoudrez le mélange de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste - le mélange sera encore un peu friable. Pétrissez quelques fois dans le bol, puis retournez sur une surface légèrement farinée et pétrissez encore quelques fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Divisez-la en deux et formez deux disques. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.

Combiner l'ananas et les conserves dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, de 12 à 15 minutes. Écraser l'ananas en petits morceaux avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette. Retirer du feu ; incorporer la chapelure et la cannelle.

Préchauffer le four à 350F. Enduire une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson.

Sur une surface bien enfarinée, abaisser un disque de pâte à la fois en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur. Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces. Répéter avec le reste de la pâte, en ré-étalant les chutes au besoin, pour faire 24 cercles.

Déposer 1 cuillère à café de garniture à l'ananas au centre de chaque cercle. Plier en deux, presser les bords ensemble et sertir avec une fourchette. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Faites cuire les empanaditas jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 12 à 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir chaud ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace, si désiré.