Salade tiède de betteraves et d'épinards
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
20 minutes
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Temps total
20 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions, environ 2 tasses chacune.
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Calories 122
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Lipides 5 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 4 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 17 g
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Fibres alimentaires 4 g
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Protéines 4 g
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Sodium 351 mg
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Sucres 11 g
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Potassium 729 mg
Cette salade chaude d'épinards et de betteraves est inspirée d'un plat du Penny Cluse Caf de Burlington, dans le Vermont. Si vous avez des betteraves cuites sous la main, vous pouvez la préparer en quelques minutes seulement.
Instructions
Placer les épinards dans un grand bol.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter les tomates, les olives, le persil et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire, environ 3 minutes. Ajouter les betteraves, le vinaigre, le sel et le poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les betteraves soient bien chaudes, environ 1 minute de plus. Ajouter le mélange de betteraves aux épinards et mélanger pour combiner. Servir chaud.
Conseils
Conseil : Comment préparer et cuire les betteraves à la vapeur : Tailler les verts (s'il y en a) et l'extrémité de la racine ; peler la peau à l'aide d'un éplucheur à légumes. ? Coupez les betteraves en cubes, en quartiers ou en tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur. Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placer les betteraves dans un panier à vapeur au-dessus d'un pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 10 à 15 minutes. Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et faire cuire au micro-ondes à température élevée jusqu'à ce que la viande soit tendre, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Vous n'avez pas le temps de vous préparer ? Recherchez les mini-betteraves rouges pelées de la marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Elles sont pelées, cuites à la vapeur, prêtes à être consommées et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.
