Préchauffer le four à 375F. Enduire 24 moules à mini-muffins d'un aérosol de cuisson.

Préparer la croûte : Pulser la farine, la cassonade, les noix, la fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de beurre et le sel dans un robot culinaire (un mini robot culinaire fonctionne bien) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Répartir le mélange de croûte dans les moules à mini-muffins préparés (environ 1 1/4 cuillère à café par moule) et presser uniformément le fond des moules.

Préparer la garniture : Combiner les dattes, l'eau, la cassonade et 2 1/2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide soit cuite, de 8 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis passer le mélange de dattes au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le fromage à la crème et la vanille ; mélanger ou mixer pour combiner. Transférer dans un bol de taille moyenne. Incorporer les pacanes. Répartir la garniture aux dattes et aux noix dans les moules à muffins (1 cuillère à thé généreuse par moule), en pressant délicatement la garniture et en lissant le dessus.

Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit légèrement cuite, 15 à 17 minutes. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Détachez les bords de la croûte avec une petite spatule ou un couteau à beurre et transférez les tassies sur une grille pour les laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou servir avec une cuillerée de crème fouettée, si désiré.