Gâteau au fromage au yaourt grec avec des figues pochées à l'ouzo.
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Recette du docteur de EatingWell.com
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Temps de préparation
40 minutes
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Temps de cuisson
1 heure 30 minutes
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Temps total
3 heures 45 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
Informations nutritionnelles
Donne : 16 portions
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Calories 261
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Lipides 10 g
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Graisse saturée 4 g
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Mono-graisse 3 g
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Cholestérol 18 mg
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Glucides 35 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 8 g
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Sodium 180 mg
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Sucres 28 g
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Potassium 143 mg
Ce gâteau au fromage au yaourt acidulé est garni de figues pochées à l'ouzo inspirées de la sikomaida, un mets traditionnel de Corfou fait de figues séchées macérées et malaxées avec de l'ouzo et du poivre, qui sont formées en disques et séchées dans des feuilles de châtaignier. Elle est également délicieuse avec des fruits de saison, frais ou séchés et pochés, ou avec des conserves entières.
Instructions
Pour préparer la croûte : Préchauffez le four à 325F. Mettre une bouilloire d'eau sur le feu pour le bain-marie. Enduire un moule à charnière de 10 pouces d'un aérosol de cuisson ; envelopper hermétiquement le fond et l'extérieur d'une double couche de papier d'aluminium.
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Passer les toasts Melba et les noix au robot culinaire jusqu'à l'obtention de fines miettes. Transférer dans un bol de taille moyenne. Ajouter l'huile et 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humide. Presser le mélange de miettes dans le fond du moule. Faire cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, environ 10 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.
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Pour préparer le gâteau au fromage : Lorsque la croûte est presque refroidie, battre le fromage à la crème et 1 tasse de sucre dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter le yogourt, les blancs d'œufs et la cannelle ; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte sur la croûte refroidie.
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Placez le cheesecake dans une rôtissoire et versez suffisamment d'eau bouillante pour remonter de 1 pouce sur l'extérieur du moule à charnière. Faites cuire le cheesecake au centre du four jusqu'à ce qu'il soit pris sur les bords mais que le centre remue encore, environ 45 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage reposer dans le four avec la porte entrouverte pendant 1 heure. Laissez refroidir sur une grille pendant 1 heure de plus.
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Préparer la garniture : Pendant ce temps, placer les figues dans un petit bol, couvrir d'eau chaude et laisser tremper pendant 1 heure.
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Passez les figues au tamis, en réservant l'eau de trempage. Filtrer l'eau de trempage dans une casserole moyenne. Ajouter l'ouzo (ou le vin) ; porter à ébullition à feu vif. Ajoutez les feuilles de géranium (si vous en utilisez), le bâton de cannelle, le zeste d'orange et les figues. Réduire le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que les figues soient charnues et que le liquide ait la consistance d'un sirop fin, de 10 à 15 minutes. Retirez les figues à l'aide d'une cuillère à trous et mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent. Incorporer 1/2 tasse de sucre dans le liquide, ajuster le feu pour maintenir un léger frémissement et faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 15 à 25 minutes. Jetez les feuilles de géranium, le bâton de cannelle et le zeste d'orange. Hacher les figues et les remettre dans le sirop.
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Retirez les parois du moule du cheesecake. Servir chaque tranche nappée d'un peu de sauce aux figues et d'une feuille de géranium rosat, si désiré.
Conseils
Notes sur les ingrédients : Le yaourt grec est fabriqué en retirant le petit-lait du lait de culture, ce qui donne au yaourt une texture extra épaisse et crémeuse. Cherchez-le avec les autres yaourts dans les grands supermarchés. Le yaourt ordinaire non filtré ne peut pas être utilisé à la place pour cette recette, mais vous pouvez filtrer du yaourt nature pour lui donner la même texture épaisse que le yaourt à la grecque. Tapissez un tamis d'étamine et placez-le au-dessus d'un bol. Versez-y 4 tasses de yaourt nature sans matières grasses et laissez-le s'égoutter au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 3 tasses, soit environ 2 heures. L'ouzo est une liqueur grecque sucrée au goût anisé agréable ; le mavrodaphne est un vin rouge grec sucré semblable au porto ; le porto est un vin de dessert fortifié du Portugal. Vous trouverez l'ouzo dans les magasins de spiritueux et le mavrodaphne et le porto dans les magasins de vins et spiritueux. Le géranium rosat (Pelargonium) fait partie d'une grande famille de géraniums parfumés. Ses feuilles comestibles confèrent une délicate saveur de rose lorsqu'elles sont ajoutées à des desserts, des boissons et d'autres aliments. On peut trouver les plantes à côté d'autres herbes dans les jardineries ou dans les magasins de produits gastronomiques lorsqu'elles sont en saison.
