Canneberges : Riche en antioxydants

Le fruit festif de l'hiver peut aider à lutter contre le cancer, améliorer le taux de cholestérol et même combattre les caries.

Écrit par Meredith Stanton Révisé par Kathleen M. Zelman, ?MPH, ?RD, ?LD Par le médecin Archives

Vous vous sentez enlisé dans la cuisine ? Lancez vos repas avec une poignée de canneberges acidulées et lumineuses. Cette friandise acidulée est non seulement naturellement faible en gras, mais elle regorge aussi de puissants nutriments. Une tasse de baies fraîches entières contient 81 grammes de potassium, 12,6 milligrammes de vitamine C (20 % de la valeur quotidienne) et 34 microgrammes de bêta-carotène, pour seulement 44 calories. Ce fruit festif de l'hiver est riche en antioxydants, qui peuvent aider à lutter contre le cancer et à améliorer le taux de cholestérol. De plus, il peut également aider à combattre les caries dentaires. Une étude récente a révélé qu'une des principales bactéries responsables des caries dentaires était affaiblie lorsqu'elle était exposée à deux antioxydants de la canneberge. Les canneberges fraîches, à leur apogée d'octobre à décembre, peuvent être conservées dans votre réfrigérateur pendant plusieurs mois, alors faites-en provision dès maintenant.

Les baies sont bonnes aussi

Les myrtilles, les framboises et les myrtilles regorgent également d'antioxydants, de potassium et de vitamine C.

Recette

Gâteau des anges des fêtes

Donne 8 grandes portions1 tasse de farine à gâteau1 tasse de sucre cristallisé1/2 tasse de Splenda (substitut de sucre)12 blancs d'œufs1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille1 1/2 cuillère à café de crème de tartre1/2 cuillère à café de sel1 tasse de canneberges fraîches ou1/2 tasse de canneberges séchées1 c. à soupe de zeste d'orange finement haché (ou substitut de zeste de citron).

1. Préchauffer le four à 375 degrés. Nettoyez et séchez un moule tubulaire (des traces d'huile peuvent faire dégonfler les blancs d'œufs). 2. Mélangez la farine, 1/4 de tasse de sucre et le Splenda dans un bol moyen et mettez de côté. 3. Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs avec la vanille, la crème de tartre et le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics moyennement fermes. Ajoutez progressivement les 3/4 de tasse de sucre restants tout en continuant à fouetter pour obtenir des pics fermes. Lorsque vous pensez que les blancs d'œufs ont atteint leur volume maximum, incorporez progressivement le mélange de farine, un tiers à la fois.4. Incorporez les canneberges et le zeste d'orange.5. Versez la pâte à gâteau des anges dans le moule et faites cuire 40-45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche.6. Placez le moule à l'envers sur le dessus d'une bouteille pour éviter la décompression pendant le refroidissement. Lorsqu'il est refroidi, passez un couteau autour du bord du moule et renversez-le sur un plat de service.

Par portion : 171 calories, 7,5 g de protéines, 36 g de glucides, 0,1 g de lipides, 0 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 0,8 g de fibres, 216 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 1 %.

Publié en novembre 2006.