Anatomie d'une patate douce

Cet aliment de base des fêtes de fin d'année est un vrai régal... tout au long de l'année.

Rédigé par les collaborateurs de la rédaction du docteur Révisé par Elaine Magee, ?MPH, ?RD Des archives du docteur

Vous pensez que les patates douces n'ont leur place que sur la table de l'Action de grâce ? Optez pour cette source d'énergie nutritionnelle toute l'année.

Une patate douce de taille moyenne, cuite au four, qui contient 141 calories, est pleine de fibres alimentaires, de vitamine C, de 42 % des AJR de calcium, de deux fois les AJR de vitamine A, de thiamine et de bêta-carotène, un antioxydant. C'est également une excellente source de manganèse, un oligo-élément qui contribue à la solidité des os et à la normalisation de la glycémie. Tout cela sans aucun cholestérol.

Il n'est donc pas étonnant que la patate douce soit un aliment de base depuis l'époque préhistorique en Amérique centrale, son pays d'origine. Christophe Colomb en a même ramené quelques-unes de son voyage de 1492 vers le Nouveau Monde.

Aujourd'hui largement cultivé, ce légume de couleur orange est un vrai régal : il a bon goût et il est bon pour vous.

Essayez cette recette de ragoût facile et sain, avec des patates douces en vedette.

Ragoût de bœuf au four avec des patates douces.

Donne 8 portions (8 oz chacune)

2 lb de viande de bœuf maigre à ragoût, coupée en cubes de la taille d'une bouchée (parés du gras visible) 3 carottes, tranchées (ou 3 tasses de mini-carottes) 2 oignons, coupés en quartiers et séparés 3 patates douces moyennes à grandes, coupées en quartiers de la taille d'un ragoût 1 feuille de laurier 1 c. à thé de flocons d'origan séché 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (ajoutez-en plus au goût) 1/2 c. à thé de sel (facultatif) 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium (ajoutez-en plus au besoin) 11 oz de soupe bisque de tomates condensée.

1. Préchauffer le four à 275 degrés. Dans un four hollandais allant au four ou une grande casserole (avec couvercle), combiner tous les ingrédients sauf le bouillon et la soupe, en mélangeant bien.

2. Dans un autre bol, mélanger le bouillon avec la soupe condensée et verser sur le mélange de viande. Couvrir et cuire au four pendant 2 à 3 heures.

3. Vérifier au bout de 2 heures si la viande est tendre et cuite à cœur. Si trop de liquide s'est évaporé, ajoutez une tasse ou deux de bouillon de bœuf. Remuez le mélange et faites cuire 15 minutes de plus.

Par portion : 331 calories, 31 g de protéines, 33 g de glucides, 8 g de lipides (3 g de graisses saturées, 3,3 g de graisses monoinsaturées, 0,8 g de graisses polyinsaturées), 77 mg de cholestérol, 3,5 g de fibres, 413 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 23 %.

Plus de manganèse

Ce minéral aide à maintenir la santé de vos nerfs et de vos cellules. Les autres aliments riches en manganèse sont les feuilles de moutarde, les feuilles de chou vert, le chou frisé, les blettes, les framboises, l'ananas, la laitue romaine et le sirop d'érable.