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Le nom de l'asperge - un membre de la famille des liliacées - vient du mot grec qui signifie pousse ou germe. Aujourd'hui largement cultivé dans le monde entier, ce légume royal serait né il y a 2 000 ans dans la région de la Méditerranée orientale, où il était apprécié pour sa texture unique et ses prétendues qualités médicinales et aphrodisiaques.
Les asperges poussent à partir d'une couronne plantée dans des sols sablonneux et, dans des conditions idéales, peuvent atteindre 10 pouces en 24 heures. Les types les plus courants sont les verts, mais vous pouvez en voir deux autres dans les supermarchés et les restaurants : les blancs, qui sont plus délicats et difficiles à récolter, et les violets, qui sont plus petits et plus fruités.
Ce légume géant est l'un des légumes les plus équilibrés sur le plan nutritionnel : il est riche en acide folique et constitue une bonne source de potassium, de fibres, de thiamine et de vitamines A, B6 et C. Une portion de 5 onces fournit 60 % des AJR en acide folique et est faible en calories. Vous pouvez déguster ce légume cru ou avec un minimum de préparation, ce que les Romains semblaient apprécier. Ils avaient un dicton : "Aussi rapide que la cuisson des asperges", pour quelque chose de rapide.
Vous voulez d'autres sources de vitamine B6 ? Boostez votre consommation d'avocats, de bananes, de flocons d'avoine et de saumon.
Salade printanière d'asperges et de haricots blancs.
Donne 4 portions d'une tasse
Ingrédients
3 tasses d'asperges, coupées en morceaux de 1 pouce (environ 1 ? lb).
1 ? tasse de haricots cannellini en conserve, rincés et égouttés.
5 radis tranchés finement
? tasse (2 oz) de fromage feta ou de chèvre émietté
1 échalote moyenne, pelée et émincée
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
Vinaigrette
2 cuillères à café de jus de citron frais
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge
? c. à café de sel
1/8 c. à café de poivre noir
Instructions
Faire cuire les asperges à la vapeur, à couvert, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Rincer les asperges à l'eau froide et les égoutter.
Mélanger délicatement les asperges, les haricots, les radis, la feta, l'échalote et la menthe fraîche dans un bol de service.
Préparer la vinaigrette en combinant le jus de citron, le zeste de citron, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et fouetter pour combiner le tout.
Verser la vinaigrette sur le mélange d'asperges et remuer délicatement pour enrober.
Informations nutritionnelles par portion
Par portion : 210 calories, 12 g de protéines, 27 g de glucides, 7 g de lipides (3 g de graisses saturées, 0 g de graisses trans), 17 mg de cholestérol, 7 g de fibres, 364 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 60 %.
