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Imaginez que vous passiez toute la journée à cuisiner, à penser à la nourriture et à la goûter, tout en voulant rester en forme. Les chefs professionnels savent exactement ce que c'est, car ils le font tous les jours.
Ils sont confrontés à des défis uniques, comme le fait d'être constamment entouré de mets délicieux. Ajoutez à cela un travail stressant et des horaires tardifs, et vous obtenez une recette pour prendre du poids.
Mais de nombreux chefs trouvent des moyens de contourner ce problème, et leurs astuces pourraient vous inspirer.
"C'est un environnement très tendu. J'ai dû m'entraîner à manger sainement". -- chef Nikki Cascone
Gérer la faim
Comment est-il possible de manger tout le temps et d'avoir encore faim ? La plupart des chefs disent goûter de petites quantités d'aliments tout au long de la journée, mais s'attablent rarement pour un repas complet.
Le chef Dale Talde, copropriétaire du restaurant TALDE à Brooklyn, dans l'État de New York, affirme qu'un chef doit goûter chaque plat qui sort de la cuisine pour s'assurer qu'il est conforme aux normes.
Talde, qui a participé aux émissions Top Chefs et Top Chef All-Stars de la chaîne Bravo, estime que cela revient à manger des milliers de calories chaque jour.
Mais vous ne mangez jamais un repas complet, dit-il. Vous n'avez pas faim, mais vous n'êtes pas non plus totalement satisfait.
Au fil des ans, Talde a pris environ 10 kilos. Sa tension artérielle a également augmenté.
Il a donc fait preuve de créativité pour réduire les calories et le sel. L'un de ses principaux trucs est de s'assurer qu'il ne se laisse pas aller à avoir trop faim.
Je n'aime pas [habituellement] manger avant midi, mais maintenant je me réveille plus tôt pour manger quelque chose de sain - du fromage blanc avec de la salsa et de la roquette, par exemple. De cette façon, j'ai quelque chose dans l'estomac avant d'aller travailler, dit Talde.
C'est une bonne idée, estime Susan Bowerman, MS, RD, CSSD, directrice de la formation en nutrition chez Herbalife International.
Elle dit que prendre un bon petit-déjeuner -- avec un peu de protéines et des glucides sains comme des fruits -- aide à tenir la faim en échec, ce qui vous rend moins susceptible de trop manger.
Attention au vin
Boire des vins et des liqueurs fins fait souvent partie du territoire d'un chef. Mais l'alcool ajoute beaucoup de calories à votre journée.
Une demi-bouteille de vin, par exemple, représente environ 250 calories, selon Mme Bowerman. La consommation d'alcool affaiblit également votre volonté de bien manger.
Talde alterne entre un verre de vin et un verre d'eau gazeuse au dîner. Il boit également de l'eau dans un verre à vin pour donner une impression plus spéciale. Je n'ai pas l'impression de me priver de quoi que ce soit, dit Talde.
Bonne idée, dit Bowerman. Il se peut que le simple fait de sentir la tige du verre donne au repas un caractère plus spécial.
Elle suggère également d'additionner le nombre total de boissons que vous consommez en une semaine, puis de le réduire d'un tiers. Pouvez-vous supprimer un soir, plutôt que de réduire chaque jour ? demande-t-elle.
Gardez-le dans le bol
La chef Nikki Cascone a participé à la quatrième saison de Top Chef sur la chaîne Bravo. Elle affirme que son métabolisme naturellement rapide l'a maintenue mince pendant la majeure partie de sa vie.
Mais après avoir eu un bébé, cela a changé.
Cascone trouve que le mode de vie des chefs rend difficile une bonne alimentation. On n'est jamais vraiment tranquille quand on atteint un certain niveau, surtout quand on possède un restaurant. Il faut travailler tard le soir, et l'environnement est très tendu. J'ai dû m'entraîner à manger sainement, dit-elle.
Cascone prépare ses repas dans un seul bol, rempli de légumineuses, de graines, de légumes et de protéines maigres (comme le poulet).
Elle s'entraîne à contrôler ses portions, dit Bowerman.
Vous pouvez également contrôler vos portions en utilisant une assiette plus petite. Il s'agit de l'impact visuel de regarder une assiette pleine de nourriture, dit Bowerman.
Modifiez la recette
Diane Henderiks, RD, est chef personnel et nutritionniste culinaire. Son objectif est d'élever la barre culinaire pour une cuisine saine. Je change d'ingrédients pour maintenir l'intégrité du plat sans graisse ni sodium, dit-elle.
La devise d'Henderikss est que tout plat peut être rendu plus sain. Elle utilise des herbes fraîches et séchées, des jus d'agrumes et des nectars pour préparer des vinaigrettes pauvres en graisses et en sucre. La dinde hachée remplace le bœuf haché, la compote de pommes ou le yaourt remplacent le beurre, le bouillon ou le vin remplacent l'huile, et les marinades et rubs ajoutent de la saveur à la viande sans ajouter de calories.
Cascone utilise également une réduction de vinaigre balsamique (vinaigre balsamique cuit sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il devienne un sirop) pour une vinaigrette très faible en calories.
Pour le chef à domicile, il s'agit là d'excellentes techniques qui s'additionnent, selon Mme Bowerman. Réduire les graisses et les calories devient une habitude.
