Dans les archives du docteur
1. D'où ils viennent
Le panais est originaire d'Europe et d'Asie et a été introduit en Amérique du Nord au 17e siècle.
2. Utilisations médicinales
Les gens croyaient (faussement) que manger du panais pouvait soulager un mal de dents ou des pieds fatigués.
3. Les nutriments que vous obtenez
Une demi-tasse de panais cuits et coupés en tranches contient 3 grammes de fibres et seulement 55 calories. Ils sont une bonne source de vitamine C (11 % de l'apport quotidien recommandé), de folate (11 %) et de manganèse (10 %).
4. La famille du panais
Ce n'est pas un hasard si le panais ressemble à la carotte. Ces deux légumes sont de proches parents.
Mais il n'est pas apparenté au " panais à vache ", qui fait partie de la famille du persil.
5. Le sucre dans le panais
La saveur unique du panais provient de la transformation de ses amidons en sucre. Cela se produit après la première gelée, lorsque le légume est encore dans le sol.
En Europe, les panais étaient utilisés pour sucrer les confitures et les gâteaux avant que le sucre ne soit largement disponible.
En Europe, les panais étaient utilisés pour sucrer les confitures et les gâteaux avant que le sucre ne soit largement disponible.
Recette : Gratin de panais et de pommes de terre
Pour 6 personnes
Ingrédients
Vaporisateur de cuisson
2 tasses (environ 2 gros poireaux) tranchés finement
2 gousses d'ail, finement hachées
1 livre de pommes de terre Yukon Gold, tranchées finement
1 livre de panais, pelés et tranchés finement
1/4 c. à thé de sel
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1/2 c. à thé de noix de muscade
1 cuillère à café de thym frais haché
1 tasse, plus 2 c. à soupe, de bouillon de poulet sans gras et faible en sodium
1/4 de tasse de crème épaisse
4 c. à soupe de gruyère râpé
2 c. à soupe de chapelure sèche
Mode d'emploi
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser et chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire sauter les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
2. Vaporiser d'enduit végétal un plat de cuisson en verre de 8 po sur 12 po. Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir de la moitié des poireaux, de l'ail et des panais sautés, et assaisonner avec la moitié du sel, du poivre, de la muscade et du thym. Répéter l'opération en utilisant le reste des légumes et des assaisonnements. Verser le bouillon sur et autour des légumes. Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure.
3. Augmenter la température du four à 375 F. Retirer le papier d'aluminium et verser la crème sur les légumes. Saupoudrer le fromage et la chapelure et poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré.
Par portion : 195 calories, 5 g de protéines, 33 g de glucides, 6 g de matières grasses (3 g de graisses saturées), 18 mg de cholestérol, 5 g de fibres, 6 g de sucre, 268 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 25%.
