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Bien que vous les trouviez dans l'allée des fruits et légumes, les champignons ne sont pas vraiment des légumes. Ils sont le fruit des champignons, riche en nutriments.
Ils sont naturellement pauvres en calories et en sodium, riches en fibres et contiennent du potassium et du sélénium.
Quelques variétés courantes :
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Blanc :
petits champignons ronds, aux pieds courts et à la couleur blanche et douce.
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Enoki :
minuscules points blancs sur de fines tiges blanches, ils sont doux et croquants.
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Shiitakes :
Ces champignons à bout plat sont riches et fumés.
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Portabellas :
Les plus charnues, elles peuvent atteindre 15 cm ou plus de diamètre.
Recette : Enchiladas aux champignons
Essayez ces enchiladas aux champignons pour un repas végétarien satisfaisant que même un amateur de viande appréciera.
Pour la garniture, hachez un gros oignon et six gousses d'ail et faites-les sauter dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Hachez finement 8 onces de champignons crimini, portabella et pleurotes.
Ajoutez-les aux oignons ainsi que 2 cuillères à soupe de persil haché et faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient libéré tout leur liquide et soient presque secs.
Saler légèrement et poivrer au goût.
Râper 2 tasses de fromage mozzarella ou jack faible en gras.
Vaporiser une petite poêle d'huile d'olive et faire chauffer -- une à la fois -- un paquet de tortillas de maïs.
Remplir chacune d'elles de quelques cuillères de garniture aux champignons et saupoudrer de fromage.
Rouler et placer dans le plat de cuisson, côté couture vers le bas.
Recouvrir du reste du fromage et faire chauffer à 400 F jusqu'à ce que le tout bouillonne.
Servir avec de la salsa, du pico de gallo et de la coriandre fraîche hachée.
Donne environ 8 enchiladas avec 1/4 de tasse de fromage râpé par enchilada.
