Malgré son nom, le souchet est en fait un tubercule, et non une noix. Un tubercule est une partie de la tige d'une plante qui se trouve généralement sous la surface du sol. Les tubercules ressemblent aux racines, mais sont généralement plus épais. Les pommes de terre et le topinambour sont deux exemples de tubercules.
Le souchet est le tubercule de la plante Cyperus esculentus, également appelée souchet. Il a une saveur sucrée, semblable à celle de l'amande. Le souchet était un aliment de base consommé dans l'Égypte ancienne. Aujourd'hui, il est surtout consommé dans certaines régions d'Afrique, d'Europe et de la Méditerranée.
En Espagne, les noix tigrées sont appelées chufas. Elles sont utilisées comme principal ingrédient du lait de souchet, une boisson que les locaux appellent horchata de chufa. L'horchata de chufa est une boisson froide et rafraîchissante appréciée par beaucoup pendant les mois d'été.
Le souchet est également cultivé en Amérique du Nord et du Sud, où il est souvent utilisé dans l'alimentation animale. Récemment, le souchet a commencé à gagner en popularité dans le monde occidental en tant qu'aliment de santé.
Le souchet peut être consommé cru ou cuit, bien que sur les marchés occidentaux, il ne soit souvent disponible à la vente que sous forme séchée ou moulue plutôt que crue. Les produits alimentaires diététiques courants à base de souchet comprennent la farine de souchet, qui peut être utilisée pour la cuisson, et les souchets crus séchés, qui peuvent être consommés comme une collation croquante.
Avantages pour la santé
Le souchet est utilisé en médecine traditionnelle depuis des années, mais ses bienfaits pour la santé n'ont guère été étudiés par les scientifiques. Au fur et à mesure que les souchets sont étudiés, il est probable que d'autres avantages pour la santé seront découverts en raison de la teneur en vitamines et en minéraux des souchets.
Entretien des allergies
Le souchet peut aider les gens à mieux gérer leurs allergies en remplaçant les aliments qui contiennent des allergènes courants. Par exemple, la farine de souchet est une alternative sans gluten aux farines contenant du blé. Le lait de souchet est une alternative au lait de vache, qui contient du lactose.
Propriétés antibactériennes
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, une première étude montre que les extraits de souchet ont des propriétés antibactériennes. Ces extraits sont particulièrement efficaces contre E. coli, S. aureus et Salmonella sp dans un environnement de boîte de Pétri. L'étude n'était toutefois pas un essai sur l'homme. Des recherches futures sont nécessaires pour déterminer si la consommation de souchet offre une protection contre ces bactéries particulières.
Soulagement de la constipation
Le souchet est une bonne source de fibres. Il a été démontré que les fibres alimentaires améliorent la digestion en augmentant la fréquence des selles et en soulageant la constipation.
Certaines personnes affirment que le souchet a un effet positif sur la libido masculine. Cependant, cela n'a pas encore été prouvé scientifiquement, et cette affirmation est donc au mieux spéculative. Des études sur les rats ont déterminé que l'ingestion de souchet augmente le comportement sexuel masculin et réduit les anomalies du sperme chez les rats.
Nutrition
Le souchet est une source d'acides gras, de fibres et de certaines vitamines et minéraux. ?
Nutriments par portion
Une once de souchet cru contient : ?
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Calories : 120
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Protéines : 2 grammes
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Lipides : 7 grammes
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Glucides : 19 grammes
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Fibres : 10 grammes
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Sucre : 9 grammes
Sous leurs formes crue et moulue, les noix tigrées contiennent des vitamines C et B6, ainsi que du fer, du magnésium, du zinc, du potassium et du calcium.
Un quart de tasse de noix tigrées moulues contient : ?
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Calories : 120
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Protéines : 2 grammes
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Lipides : Moins de 7 grammes
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Glucides : 19 grammes
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Fibres : 10 grammes
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Sucre : 9 grammes
Points à surveiller
Bien qu'elles aient un goût de noix, les noix tigrées contiennent plus de glucides et moins de protéines que la plupart des noix réelles. De plus, ils ne constituent pas un aliment à faible teneur en sucre ou en matières grasses. Les personnes qui surveillent leur consommation de glucides, de sucre ou de graisses doivent être attentives au fait que les noix tigrées contiennent une bonne quantité des trois.
Comment préparer le souchet
Le souchet peut être consommé de différentes manières. Si vous les essayez pour la première fois, pensez à :
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Manger des noix de tigre séchées et crues
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Faire du pain avec de la farine de souchet
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Préparation du lait de souchet espagnol appelé horchata de chufa.
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Faire bouillir des noix tigrées pour les déguster en accompagnement.
