Le bœuf est la viande à laquelle les gens pensent probablement le plus lorsqu'ils entendent le terme "viande rouge". On pense aussi généralement qu'elle est mauvaise pour la santé, mais consommée avec modération et provenant des bonnes sources, elle peut présenter certains avantages ?
La viande de bœuf contient des quantités plus élevées de fer que la viande blanche comme le poulet. Il est généralement consommé sous forme de rôtis, de côtes ou de steaks, et il est aussi souvent haché et cuit en galettes...
En général, le bœuf nourri à l'herbe est considéré comme une option plus saine que le bœuf nourri au grain. À poids égal, il contient moins de graisses totales et donc moins de calories.
Le contenu nutritionnel de cette graisse est également différent. Par exemple, le bœuf nourri à l'herbe contient jusqu'à cinq fois plus d'acides gras oméga-3 que le bœuf ordinaire nourri au grain.
Le bœuf nourri à l'herbe, comme son nom l'indique, provient de vaches qui mangent principalement de l'herbe. Les vaches nourries aux céréales ont une alimentation complétée par du soja, du maïs et d'autres additifs. Les vaches nourries au grain peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour grossir plus rapidement.
Le ministère américain de l'agriculture a créé un programme de bœuf nourri à l'herbe pour les petits et très petits producteurs. Les producteurs agréés figurent sur la liste officielle du programme SVS Grass Fed de l'USDA.
Informations nutritionnelles
Une portion de 100 grammes (3,5 oz) de bœuf cru nourri à l'herbe contient : ?
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Calories : 198
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Protéines : 19,4 grammes
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Lipides : 12,7 grammes
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Glucides : 0 grammes
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Fibres : 0 gramme
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Sucre : 0 gramme
Le bœuf nourri à l'herbe est également abondant en : ?
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Vitamines A et E
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Vitamines B12 et B6
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Sélénium
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Fer
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Zinc
Avantages potentiels pour la santé du bœuf nourri à l'herbe.
Le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf conventionnel nourri aux céréales sont une source de plusieurs vitamines et nutriments qui aident vos cellules à combattre les dommages et votre corps à construire des tissus musculaires et cartilagineux plus solides.
En plus de contenir des vitamines B, le bœuf nourri à l'herbe est plus riche en vitamines A et E et en autres antioxydants que le bœuf nourri aux céréales.
Le bœuf nourri à l'herbe présente un grand nombre des mêmes avantages pour la santé que le bœuf nourri aux céréales, mais la recherche a trouvé quelques avantages supplémentaires :
Santé cardiaque
Le bœuf nourri à l'herbe contient beaucoup moins de graisses saturées que le bœuf nourri au grain. En fait, la teneur en graisses du bœuf nourri à l'herbe peut être comparée à celle du poulet sans peau. Il est prouvé que le remplacement des graisses saturées du bœuf de grain par les graisses insaturées du bœuf d'herbe réduit le risque de maladies cardiaques.
Il a été démontré que la viande maigre, comme le bœuf d'herbe, a un effet positif sur le taux de cholestérol.
Prévention des maladies
Des études ont montré que le bœuf d'herbe contient deux à six fois plus d'acides gras oméga-3 que le bœuf d'engraissement. On a constaté que les acides gras oméga-3 aident à prévenir et à traiter de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, les réactions auto-immunes comme le lupus, l'eczéma et la polyarthrite rhumatoïde, ainsi qu'un certain nombre d'autres affections.
Des études ont également montré que le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'antioxydants que le bœuf nourri aux céréales. Les antioxydants aident à prévenir les dommages cellulaires qui peuvent entraîner des maladies graves comme le cancer et la maladie d'Alzheimer.
Construction et maintien de la masse musculaire
Le bœuf contient tous les acides aminés dont votre corps a besoin pour fabriquer un bloc de protéines complet. Il s'agit donc d'une source de protéines de haute qualité ?
Dans le cadre d'un mode de vie sain qui intègre de bonnes pratiques en matière d'alimentation et d'exercice, les protéines du bœuf nourri à l'herbe peuvent aider à prévenir la sarcopénie - une perte de masse musculaire qui se développe à la suite d'une carence en protéines au fil du temps.
Améliorer les performances pendant l'exercice
Le bœuf contient de la bêta-alanine, un acide aminé qui aide votre corps à former un composé appelé carnosine. La carnosine est importante pour la fonction musculaire, ce qui peut augmenter votre capacité et vos performances lors d'exercices de haute intensité.
Des études ont montré que des doses élevées de suppléments de bêta-alanine prises pendant 4 à 10 semaines entraînent une augmentation de 40 à 80 % des niveaux de carnosine dans les muscles.
Des niveaux élevés de carnosine ont également été associés à une diminution de la fatigue et à une augmentation des performances musculaires chez l'homme.
Prévention de l'anémie
Une carence en fer peut provoquer une anémie - une condition dans laquelle le sang a un nombre réduit de globules rouges et une capacité réduite à transporter l'oxygène. Les principaux symptômes de l'anémie sont la fatigue et la faiblesse ?
La viande de bœuf est riche en fer, plus précisément en un type appelé fer hémique que le corps absorbe très facilement. ?
La viande contient non seulement une forme de fer que l'homme peut absorber très efficacement, mais elle aide également l'organisme à absorber le fer non hémique présent dans les aliments d'origine végétale. Une étude a même révélé que les suppléments de viande étaient plus efficaces que les comprimés de fer pour maintenir les niveaux de fer chez les femmes pendant l'exercice.
Risques potentiels du bœuf nourri à l'herbe
Bien que le bœuf nourri à l'herbe présente des niveaux plus faibles de graisses saturées que le bœuf nourri aux céréales, il peut présenter des niveaux plus élevés de graisses et de cholestérol que les autres viandes. Comme pour tous les aliments, le bœuf nourri à l'herbe doit être consommé avec modération.
Voici quelques risques potentiels du bœuf d'herbe pour la santé :
Cancer du côlon
Des études d'observation ont établi un lien entre la consommation de grandes quantités de viande et un risque accru de cancer du côlon, l'un des types de cancer les plus répandus dans le monde ?
Plusieurs composants du bœuf ont été présentés comme responsables de cette augmentation du risque, notamment des quantités élevées de fer héminique et une catégorie de substances cancérigènes produites lorsque la viande est trop cuite.
Infection parasitaire
La consommation de viande de bœuf crue ou insuffisamment cuite comporte un risque d'infection par le ténia du bœuf, un parasite intestinal. Cette infection est plus fréquente dans les pays sous-développés, mais elle peut survenir n'importe où si la viande est mal préparée.
Surcharge en fer
La viande de bœuf étant riche en fer, certaines personnes qui y sont sujettes peuvent subir une surcharge en fer en mangeant trop de viande de bœuf. Un excès de fer dans l'organisme peut entraîner un cancer, des maladies cardiaques et des problèmes de foie.
La surcharge en fer est le plus souvent le résultat d'une maladie génétique appelée hémochromatose héréditaire, qui entraîne une absorption excessive de fer à partir des aliments. Les personnes atteintes de cette maladie doivent limiter leur consommation de viande rouge pour éviter la surcharge en fer.
