Informations nutritionnelles
Taille de portion 4 chacun Calories 44 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 0 g 0% Lipides saturés 0 g 0% Lipides trans 0 g Cholestérol 0 mg 0% Sodium 2 mg 0% Potassium 0 mg 0% Total des glucides 11 g 4% Fibres alimentaires 2 g 8% Sucre 0 g Protéines 1 g 2%.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 2
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Fer 0
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 0
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 0
Les champignons shiitake ont une saveur riche et terreuse et un goût distinctif que l'on peut qualifier de charnu. Ces champignons ont de grands chapeaux mesurant de 2 à 5 pouces de large, et leur couleur varie du brun clair au brun chocolat, offrant un contraste attrayant avec leur dessous crème pâle....
Lentinula edodes est originaire des régions montagneuses du Japon, de la Corée et de la Chine, où il pousse sur des troncs d'arbres tombés au sol. Cette espèce a une longue histoire d'utilisation dans toute l'Asie de l'Est, les gens collectant le shiitake sauvage à la fois pour l'alimentation et la médecine traditionnelle. Les Chinois ont commencé à cultiver les champignons shiitake il y a environ 1 000 à 1 200 ans, où ils connaissaient l'espèce sous le nom de dongo ou shanku.
Les méthodes de culture se sont ensuite répandues au Japon, où les guerriers samouraïs contrôlaient la majeure partie de la production pour l'aristocratie. C'est là que le shiitake a pris le nom qui reste largement accepté aujourd'hui : shii pour Castanopsis cuspidata, l'espèce d'arbre à bois dur sur laquelle les champignons poussent généralement, et take, le mot japonais pour champignon.
Aujourd'hui, les champignons shiitake sont populaires dans le monde entier pour leur goût et leur capacité à pousser sur des troncs d'arbres naturels ou des substrats artificiels. Vous pouvez les trouver cultivés commercialement en Chine, au Japon, aux États-Unis, en Corée et au Brésil, la Chine produisant environ 80 à 90 % de tous les shiitakes dans le monde.
Avantages pour la santé
Les champignons shiitake possèdent l'une des plus grandes quantités de cuivre naturel, un minéral qui favorise la santé des vaisseaux sanguins, des os et le soutien immunitaire. En fait, 1/2 tasse de champignons shiitake vous apporte 72 % de l'apport journalier recommandé (AJR) de ce minéral. Les champignons sont également une riche source de sélénium, fournissant 33 % de votre apport journalier recommandé.
Voici d'autres bienfaits des champignons shiitake pour la santé :
Améliorer la santé cardiaque.
Les champignons shiitake contiennent de l'éritadénine, un composé connu pour réduire le taux de cholestérol dans le sang. Ils contiennent également des bêta-glucanes qui réduisent l'inflammation et aident à empêcher l'absorption du cholestérol par les intestins ?
Soutenir la santé immunitaire.
Le shiitake est riche en polysaccharides comme les lentinelles et autres bêta-glucanes. Ces composés protègent contre les dommages cellulaires, aident votre système immunitaire et stimulent la production de globules blancs pour combattre les microbes. Les polysaccharides ont également des propriétés anti-inflammatoires.
Nutrition
Les champignons shiitake sont une bonne source de vitamines et de minéraux clés :
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Vitamine D
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Cuivre
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Sélénium
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Thiamine ?
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Riboflavine
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Niacine
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Vitamine B6
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Folate
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Potassium
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Manganèse
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Magnésium
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Fer
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Phosphore
Nutriments par portion
Une demi-tasse de champignons shiitake crus contient :
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Calories : 34
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Protéines : 2,5 grammes
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Lipides : 0,5 grammes
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Glucides : 7 grammes
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Fibres : 3 grammes
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Sucre : 2 grammes
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Cholestérol : 0 milligramme
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Sodium : 9 milligrammes
Points à surveiller
Dans de rares cas, certaines personnes sont sensibles aux champignons shiitake crus en raison du composé lentinane qu'ils contiennent. Ce composé, qui fournit de nombreux avantages pour la santé des champignons, peut provoquer une réaction allergique avec une dermatite cutanée. ?
La dermatite cutanée au shiitake se manifeste par des démangeaisons et une sensation d'inconfort, mais elle disparaît généralement en une à deux semaines. La cuisson des champignons shiitake permet d'éviter cette réaction mais peut réduire les bienfaits pour la santé du lentinane. ?
Comment utiliser les champignons shiitake ?
Les champignons shiitake sont le troisième champignon le plus populaire au monde, après l'huître et le bouton blanc. Vous pouvez parfois les trouver dans les supermarchés, mais vous devrez peut-être chercher dans les marchés de producteurs ou les épiceries spécialisées. Vous pouvez également acheter des champignons shiitake sous forme séchée ?
Essayez quelques-unes de ces recettes à base de shiitake pour un repas sain :
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Faites sauter du brocoli et des champignons shiitake et ajoutez-les à des nouilles soba.
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Réaliser un risotto à base de riz, de parmesan et de shiitake caramélisé.
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Dégustez un fettuccine crémeux au shiitake et au basilic.
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Filet de bœuf supérieur avec une sauce au shiitake.
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Préparez une soupe crémeuse aux champignons shiitake.
