Informations nutritionnelles
Taille de la portion 1 pièce Calories 60 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 0 g 0% Lipides saturés 0 g 0% Lipides trans 0 g Cholestérol 0 mg 0% Sodium 120 mg 5% Potassium 0 mg 0% Total des glucides 13 g 4% Fibres alimentaires 7 g 28% Sucre 1 g Protéines 4 g 8%.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 25
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Fer 11
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 6
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 0
Bien que les artichauts soient communément considérés comme des légumes, la partie de l'artichaut que vous mangez est en fait le bouton d'une fleur avant sa floraison. Après la floraison, l'artichaut devient une seule fleur violette, mais la plupart sont récoltés pour l'alimentation avant d'en arriver là.
Les artichauts que vous trouvez dans les épiceries ou sur les marchés de producteurs sont ronds et couverts de feuilles hérissées. Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, les artichauts ont une texture tendre et un goût sucré et terreux qui en font un excellent ajout aux trempettes et aux sauces, ainsi qu'une collation autonome parfaite.
L'artichaut est originaire de la région méditerranéenne. Aujourd'hui, l'industrie de l'artichaut est largement basée en Californie, mais vous pouvez toujours trouver des plants d'artichauts qui poussent dans toute la Méditerranée. L'artichaut frais se trouve le plus souvent entre les mois de février et juin ou de septembre et décembre, lorsque la plante est en saison.
Avantages pour la santé
Les artichauts sont fréquemment cités comme un superaliment, notamment en raison de leur teneur élevée en antioxydants. Des études montrent un certain nombre de bienfaits avérés et potentiels des artichauts pour la santé.
Contrôle de la pression artérielle
Une pression artérielle élevée, ou hypertension, peut augmenter le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Une étude a montré que le jus de feuilles d'artichauts aidait à réguler la pression sanguine des personnes souffrant d'une légère hypertension. Bien que les études n'en soient qu'à leurs débuts, les chercheurs pensent que les niveaux élevés de potassium dans les artichauts pourraient contribuer à cet effet.
Réduire le cholestérol
Les premières études suggèrent que l'extrait de feuille d'artichaut peut contribuer à réduire le taux de cholestérol. Cependant, comme les recherches sur ces effets ont été limitées et que les échantillons étaient relativement petits, les artichauts ne sont pas encore recommandés comme traitement de l'hypercholestérolémie.
Santé du foie
Quelques petites études ont montré que l'artichaut peut améliorer la fonction hépatique des personnes souffrant de stéatose hépatique non alcoolique. Bien qu'il n'y ait pas encore de données sur son effet sur la stéatose hépatique alcoolique, il est prouvé que l'extrait de feuilles d'artichaut peut contribuer à la santé globale du foie.
Nutriments par portion
L'artichaut est un légume rassasiant et riche en nutriments qui peut facilement être ajouté à votre plan de repas hebdomadaire. Un artichaut de taille moyenne contient :
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Calories : 60
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Lipides : moins de 1 gramme
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Sodium : 120 milligrammes
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Glucides : 13 grammes
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Protéines : 4 grammes
En plus d'être un aliment sans graisse et à faible teneur en sodium, l'artichaut est également riche en nutriments clés, notamment :
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Potassium
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Fibres
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Vitamine C
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Magnésium
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Folate
Avec autant de nutriments riches réunis dans un aliment faible en calories, les artichauts constituent une collation facile ou un accompagnement savoureux du repas principal.
Comment préparer l'artichaut
Préparer de l'artichaut frais peut sembler intimidant si vous ne l'avez jamais fait auparavant, mais c'est facile une fois que vous avez compris le principe. Rincez l'artichaut, puis coupez la tige. Ouvrez un peu les pétales, puis faites cuire l'artichaut à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.
Une fois l'artichaut cuit à la vapeur, vous avez plusieurs possibilités pour le manger. Certaines personnes choisissent d'enlever les pétales de l'artichaut et de ne manger que le centre, ou "cœur". Cependant, certains des meilleurs nutriments sont concentrés dans les feuilles. Pour bénéficier de tous les avantages pour la santé, vous pouvez retirer les feuilles de l'artichaut et gratter la partie charnue avec vos dents.
Vous pouvez trouver des recettes en ligne pour assaisonner les feuilles d'artichauts de différentes manières afin de les rendre encore plus délicieuses. L'artichaut et le cœur d'artichaut peuvent également être achetés en conserve ou en bocal pour être utilisés comme ingrédient dans les trempettes, les pâtes ou les sautés.
