Les germes sont un aliment de base de la cuisine chinoise depuis plus de cinq millénaires, et ils sont récemment devenus populaires en Occident également. Bien que les germes se ressemblent tous, il s'agit en fait d'une collection diversifiée d'aliments différents. Il est possible de trouver des germes de haricots, des germes de céréales et des germes de salade sur les marchés de producteurs, dans les magasins d'aliments naturels et dans les épiceries du pays.
Les germes sont de très jeunes plantes qui sont récoltées quelques jours seulement après leur germination... Ces légumes verts sont réputés pour leurs bienfaits pour la santé, et de nombreuses personnes affirment qu'ils peuvent aider à résoudre un certain nombre de problèmes de santé. Bien que la science soutienne certains de ces avantages de la consommation de germes, il y a encore des recherches à faire. ?
Informations nutritionnelles
Une portion d'une tasse de germes de luzerne frais contient :
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Calories : 8
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Protéines : 1 gramme
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Lipides : Moins de 1 gramme
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Glucides : 1 gramme
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Fibres : 1 gramme
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Sucre : Moins de 1 gramme
Les germes sont une excellente source de :
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Calcium
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Potassium
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Magnésium
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Folate
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Bêta-carotène
Les germes sont également une excellente source de vitamine K. Cette vitamine est essentielle à la bonne croissance des os, à la bonne coagulation du sang et à de nombreuses autres fonctions corporelles. ?
Avantages potentiels des germes pour la santé
Les germes sont riches en un certain nombre de nutriments importants. Bien que le rapport spécifique des nutriments varie selon le type de germe, ils contiennent généralement des niveaux élevés de folate, de magnésium, de phosphore et de vitamine K. En fait, ils ont des quantités plus élevées de ces nutriments que les versions entièrement cultivées des mêmes plantes.
En outre, les aliments fabriqués à partir de germes, comme le tofu ou le lait de soja germés, contiennent plus de protéines et moins de graisses que les autres formes de ces aliments.
Si les germes offrent de nombreux avantages nutritionnels, la recherche met également en évidence les avantages potentiels suivants pour la santé :
Réduction du taux de sucre dans le sang
Les personnes atteintes de diabète peuvent trouver que la consommation de germes les aide à contrôler plus efficacement leur taux de glycémie. Des études suggèrent que les germes peuvent abaisser le taux de glucose dans le sang. Cela peut être le résultat de deux processus distincts.
Tout d'abord, par rapport aux graines et céréales non germées, les germes contiennent moins de glucides, ce qui peut aider à contrôler les niveaux d'insuline. Ce phénomène est combiné à la présence d'enzymes dans les germes, ce qui affecte la façon dont le corps décompose les glucides. Cependant, d'autres études doivent être menées afin de définir la véritable cause de cet effet.
Amélioration de la santé digestive
La consommation de germes peut améliorer votre santé digestive. Selon de nombreuses études, la germination d'une graine augmente considérablement la quantité de fibres qu'elle contient. La plupart de ces fibres sont insolubles, ce qui signifie qu'elles ne se dissolvent pas dans votre estomac. Au contraire, elles agissent comme un prébiotique et nourrissent les bonnes bactéries de vos intestins. Ces bactéries sont importantes pour maintenir un système digestif stable et sain, et peuvent aider à réduire les symptômes tels que les ballonnements et les gaz ?
Amélioration de la santé cardiaque
L'ajout de germes à votre alimentation peut également avoir des effets bénéfiques sur la santé de votre cœur. Plusieurs études ont montré que la consommation de germes peut réduire le taux de cholestérol chez les personnes atteintes de diabète ou d'obésité. Une étude a montré une augmentation du bon cholestérol HDL ainsi qu'une baisse des triglycérides et du mauvais cholestérol LDL. Des niveaux plus bas de cholestérol sont liés à un risque plus faible de maladies cardiaques et d'athérosclérose. ?
Risques potentiels des germes
Ce n'est pas parce que les germes sont nutritifs qu'ils constituent un aliment sans risque. Considérez les points suivants avant de consommer des germes :
Contamination ?
Les germes sont le plus souvent consommés crus ou seulement légèrement cuits en raison de leur nature délicate. Comme pour la plupart des aliments crus, cela fait des germes un vecteur potentiel de maladies d'origine alimentaire, telles que celles causées par E. coli.
Cependant, les germes sont encore plus vulnérables que les autres types d'aliments. Les conditions chaudes et humides nécessaires à la germination des graines sont aussi les conditions parfaites pour la croissance de bactéries dangereuses. En conséquence, la FDA a établi un lien entre 48 épidémies individuelles de maladies d'origine alimentaire et des germes crus ou légèrement cuits depuis 1996.
Vous pouvez éviter le risque d'intoxication alimentaire en prenant quelques précautions :
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Ne jamais acheter ou manger des germes visqueux ou malodorants.
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Gardez toujours les germes au frais, à moins de 48 degrés.
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Faites très attention à la désinfection si vous essayez de faire des germes à la maison.
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Rincer les germes avant de les consommer
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Toujours se laver les mains avant de manipuler les germes
