Il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler des bienfaits de l'ail sur la santé. Il est utilisé dans la médecine traditionnelle du monde entier et présente des avantages supposés pour la santé, comme le renforcement de la réponse immunitaire de l'organisme.
En fait, l'ail était utilisé comme médicament par Hippocrate, le médecin de la Grèce antique que certains considèrent comme le père de la médecine moderne. Il était également utilisé à des fins médicinales par les Égyptiens, les Babyloniens, les Romains et les Chinois.
L'ail fermenté, également connu sous le nom d'ail noir, est fabriqué à partir d'ail frais (Allium sativum L.) qui a été fermenté. Le processus de fermentation donne à l'ail une couleur brune foncée et atténue le goût intense de l'ail cru. On dit de l'ail fermenté qu'il est sucré et qu'il a une texture moelleuse et gélatineuse ? L'ail fermenté est assez facile à faire, il suffit de suivre les étapes suivantes :
Pelez votre ail.
Mettez les gousses dans un bocal ou un autre récipient.
Ajoutez de l'eau, du sel et les herbes de votre choix.
Conserver dans un endroit frais.
Laissez reposer pendant 3 à 6 semaines à température ambiante.
Le processus de fermentation modifie non seulement le goût de l'ail, mais aussi les minéraux et les nutriments disponibles. Par rapport à l'ail ordinaire, l'ail fermenté présente une bioactivité accrue. Les composants bioactifs des aliments aident votre corps à fonctionner et favorisent une meilleure santé. Plusieurs études ont certains que l'ail noir a plusieurs fonctions dans votre corps, tels que :
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Antioxydation
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Antiallergique
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Antidiabète
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Anti-inflammation
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Anticarcinogène
Informations nutritionnelles
Le contenu nutritionnel de l'ail noir varie en fonction des conditions du processus de fermentation.
Une cuillère à soupe (15 grammes) d'ail cru contient : ?
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Calories : 35
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Protéines : 1 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 8 grammes
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Fibres : 0,1 gramme
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Sodium : 0 gramme
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Sucre : 0 gramme
L'ail cru est une bonne source de : ?
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Manganèse
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Vitamine B6
L'ail contient également du calcium, du cuivre, du potassium, du phosphore, du fer et de la vitamine B1.
Des études ont montré que le processus de fermentation augmente la quantité de nutriments dans l'ail et les rend plus faciles à absorber par l'organisme. La teneur la plus élevée en protéines était disponible après 60 jours de fermentation, tandis que la teneur la plus élevée en graisses et en glucides était observée après 90 jours de fermentation.
La recherche a également montré que les antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes augmentent au cours du processus de vieillissement. Les antioxydants aident à prévenir les dommages causés à vos cellules qui peuvent provoquer des maladies.
Comme le sel intervient dans le processus de fermentation, l'ail fermenté aura une teneur en sodium plus élevée que l'ail cru ordinaire si vous le préparez à la maison. L'ail fermenté sans sodium est également disponible dans les épiceries.
Une étude a montré que l'ail fermenté avait des niveaux plus élevés de riboflavine, de -tocophérol et de la plupart des acides aminés, mais des niveaux plus faibles de thiamine et d'acide ascorbique (vitamine C).
Avantages potentiels de l'ail fermenté pour la santé
L'ail, sous toutes ses formes, est riche en nutriments pour sa taille, notamment en vitamines B et en antioxydants anticancéreux qui peuvent apporter toute une série d'avantages pour la santé... Il peut toutefois interférer avec certains médicaments.
La recherche a trouvé un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé dans la consommation d'ail, y compris l'ail fermenté: ?
Effets de renforcement du système immunitaire
Certaines études ont montré que l'ail pouvait renforcer la réponse immunitaire de l'organisme, mais des preuves supplémentaires sont nécessaires. Une étude de 12 semaines sur des humains a révélé qu'un supplément quotidien d'ail réduisait les rhumes de 63 % par rapport à un placebo.
Une autre étude a révélé qu'un extrait d'ail vieilli pris à haute dose (2,56 grammes par jour) réduisait de 61 % les jours de maladie dus au rhume ou à la grippe.
Une troisième étude a estimé que les preuves étaient insuffisantes et que des données supplémentaires étaient nécessaires.
Réduire la pression artérielle
De multiples études menées chez l'homme montrent que l'ail peut avoir un impact significatif sur la pression artérielle des personnes souffrant d'hypertension, ou haute pression.
En fait, une étude a révélé que 600 à 1 500 milligrammes d'extrait d'ail vieilli étaient tout aussi efficaces que l'aténolol, un médicament contre l'hypertension, pour réduire l'hypertension sur une période de 24 semaines.
Il faut consommer une quantité assez importante d'ail par jour, environ quatre gousses, pour constater ces bienfaits.
Améliore le taux de cholestérol
Manger de l'ail peut réduire votre taux de cholestérol LDL ou mauvais cholestérol et votre taux de cholestérol total ?
Des recherches ont montré que la prise de suppléments d'ail peut réduire de 10 à 15 % les taux de LDL et de cholestérol total chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ?
L'ail ne semble pas avoir d'effet sur le HDL (bon cholestérol) ou les triglycérides. Or, un taux élevé de triglycérides est un facteur de risque connu de maladie cardiaque.
Détoxification des métaux lourds
Il a été démontré que les composés soufrés présents dans l'ail contribuent à protéger les organes contre les dommages causés par la toxicité des métaux lourds, lorsque l'ail est consommé à fortes doses.
Une étude qui a suivi pendant quatre semaines des employés d'une usine de batteries de voitures exposés à des niveaux élevés de plomb pendant leur travail a révélé que la prise d'ail réduisait de 19 % les niveaux de plomb dans leur sang. Elle a également réduit les signes de toxicité tels que les maux de tête et l'hypertension artérielle.
Les employés ont pris trois doses d'ail par jour, ce qui s'est finalement révélé ?meilleur que le médicament D-pénicillamine pour réduire les symptômes.
Risques potentiels de l'ail fermenté
Bien que rares, certaines personnes peuvent avoir des réactions indésirables à l'ail ou à l'ail fermenté. Il peut également réagir négativement avec certains médicaments. Assurez-vous de parler à votre médecin avant d'ajouter de l'ail à votre régime alimentaire ou de prendre un supplément d'ail, surtout à fortes doses.
Risques liés aux médicaments
Parce qu'il peut fluidifier votre sang, la consommation de grandes quantités d'ail peut augmenter le risque de saignement. Il peut également réagir avec d'autres anticoagulants, notamment :
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salicylate ( une spirine)
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warfarine (Coumadin)
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clopidogrel (Plavix)
L'ail peut également interférer avec le saquinavir, un médicament anti-VIH.
Risque d'allergie
Chez certaines personnes, l'ail peut être identifié à tort comme une menace par le système immunitaire de l'organisme, provoquant une réaction allergique. Les symptômes de l'allergie à l'ail comprennent :
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inflammation de la peau
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urticaire
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Sensation de picotement au niveau des lèvres, de la bouche ou de la langue.
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congestion nasale ou écoulement nasal
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nez qui démange
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éternuements
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démangeaisons ou larmoiement
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Essoufflement ou respiration sifflante
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nausées et vomissements
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crampes d'estomac
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diarrhée
Les symptômes peuvent varier en gravité et se manifester n'importe où, immédiatement après avoir été ingérés ou quelques heures après l'exposition. Si vous pensez avoir une allergie à l'ail, parlez-en à votre médecin. Il pourra vous adresser à un allergologue pour des tests.
