Aliments riches en acide phytique

L'acide phytique est une substance présente dans de nombreux aliments d'origine végétale. Il est également appelé hexaphosphate d'inositol et IP6. Cet acide est le principal moyen de stocker le phosphore dans de nombreuses plantes, notamment les haricots, les graines et les noix.

Lorsque l'acide phytique est consommé, il se lie à d'autres minéraux pour créer des phytates. Comme vous n'avez pas d'enzymes capables de décomposer les phytates, leurs nutriments ne peuvent pas être absorbés par votre organisme.

Pourquoi vous devriez éviter l'acide phytique

On parle parfois de l'acide phytique comme d'un anti-nutriment, car il bloque l'absorption de certains minéraux dans l'organisme. ?

Lorsque vous consommez des aliments riches en acide phytique, les molécules se lient à certains minéraux dans votre tube digestif, notamment : ?

• Calcium

• Magnésium

• Fer

• Zinc

• Chrome

• Manganèse ?

Une fois que cela se produit, votre corps n'a plus accès à ces nutriments.

En général, plus vous consommez d'acide phytique, plus les minéraux sont bloqués dans votre organisme.

Toutefois, des études récentes ont montré que l'effet anti-nutriments de l'acide phytique ne se produit que lorsque de grandes quantités de phytates sont consommées dans le cadre d'un régime alimentaire déjà pauvre en nutriments. Il n'affecte également que l'absorption des nutriments consommés au cours du même repas. ?

Aliments contenant de l'acide phytique

Les concentrations les plus élevées d'acide phytique se trouvent dans les aliments crus et non transformés à base de plantes. ?

Si votre régime alimentaire manque de nutrition ou si vous avez une carence en fer ou en zinc, vous devriez réduire la quantité d'acide phytique que vous consommez. ?

Voici quatre aliments riches en acide phytique :

1. Haricots

La plupart des haricots et des légumineuses contiennent une quantité élevée d'acide phytique. Toutefois, des études ont montré que le fait de faire tremper les haricots avant de les consommer réduit considérablement leur teneur en phytates.

2. Graines

Lorsqu'une plante mûrit, le phytate s'accumule rapidement dans ses graines. On trouve de l'acide phytique dans les graines de sésame, les graines de lin et les graines de tournesol.

3. Les fruits à coque

Les fruits à coque contiennent naturellement une grande quantité d'acide phytique. Le processus d'"activation" des fruits à coque, qui consiste à les faire tremper dans l'eau puis à les déshydrater à basse température, permet de décomposer une partie de l'acide phytique ?

Cependant, de nombreuses personnes pensent que ce processus laborieux ne vaut pas le résultat final, car il ne permet d'éliminer qu'une petite quantité de phytates.

4. Céréales

Les céréales contiennent de l'acide phytique, mais seulement si elles n'ont pas été transformées. Les céréales entières contiennent également des lectines et des saponines, qui sont deux autres facteurs antinutritionnels. En revanche, les produits fabriqués à partir de céréales transformées contiennent moins de nutriments sains.

Alternatives sans acide phytique

De nombreux procédés permettent de détruire les phytates avant même que vous ne les consommiez. Il s'agit notamment de :

• Germination

• Cuisson

• Cuisson au four

• Transformation

• Trempage

• Fermentation

• Levée de la levure

Les personnes qui consomment régulièrement des quantités élevées d'acide phytique, comme les végétariens et les végétaliens, peuvent bénéficier de la consommation d'exhausteurs d'absorption des minéraux comme l'ail et les oignons. Ces aliments augmentent l'absorption de minéraux comme le fer et le zinc. ?