La feuille d'eau est un légume connu sous de nombreux noms. Il s'agit notamment des épinards de Ceylan, des épinards de Floride, du pourpier du Surinam, du cariru, etc. Même son nom scientifique est sujet à débat. On utilise à la fois Talinum fruticosum et Talinum triangulare. Quel que soit son nom, elle est croquante, piquante et nutritive.
La feuille d'eau peut atteindre jusqu'à 1,5 m selon certains témoignages, et a des fleurs roses simples. C'est une excellente source de fer, de zinc et de molybdène ?
Si la feuille d'eau est originaire des Amériques et des Caraïbes, elle a été cultivée dans de nombreux endroits à travers le monde.
Avantages pour la santé
La feuille d'eau est extrêmement nutritive. Cependant, elle est également riche en oxalate. L'oxalate est un produit chimique naturel que l'on trouve dans des aliments comme les épinards, la rhubarbe, les betteraves, les patates douces et la feuille d'eau. Pour les personnes souffrant de troubles rénaux, l'oxalate peut contribuer à la formation de calculs rénaux.Jusqu'à 50 % de l'oxalate soluble (qui se dissout dans l'eau) peut être éliminé par blanchiment ou cuisson. La cuisson peut également éliminer les lectines des feuilles d'eau. Les lectines sont généralement inoffensives, mais elles peuvent entraver la capacité de l'organisme à absorber des micronutriments comme le calcium, le fer et le zinc.
Voici quelques-uns des avantages de la feuille d'eau pour la santé :
Santé osseuse
La feuille d'eau est une excellente source de calcium et de phosphore, deux éléments essentiels à la santé des os. En fait, certaines recherches ont montré que la prise de calcium sans phosphore n'a que très peu d'effet sur la solidité des os. Les deux éléments semblent agir ensemble. Ils sont particulièrement bons pour aider les femmes de plus de 60 ans qui souffrent déjà d'ostéoporose.
Santé des yeux
Le maintien de niveaux suffisants de vitamine A est essentiel pour la santé des yeux. Les recherches indiquent que la vitamine A peut ralentir la progression des maladies de la rétine, réduire le risque de cataracte et améliorer la vision à faible luminosité. La feuille d'eau est une bonne source de vitamine A.
Carence en fer et anémie
La feuille d'eau est une excellente source alimentaire de fer. La carence en fer peut aller de légère à grave. Les personnes qui présentent des symptômes plus légers sont celles qui bénéficient le plus d'un régime riche en fer.
Santé cognitive
Les recherches indiquent qu'une alimentation riche en vitamine C réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer et ralentit le déclin cognitif lié à l'âge. La feuille d'eau est une excellente source de vitamine C, avec environ 31 mg pour 100 grammes de matière végétale.
Nutrition
La feuille d'eau est une riche source des nutriments essentiels que sont le calcium, le phosphore, le fer et la vitamine C.
Elle est également une bonne source de :
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de vitamine A
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Thiamine
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Riboflavine
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Niacine
Nutriments par portion
Chaque 100 grammes de feuille d'eau contient environ :
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Calories : 25
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Protéines : 2,4 grammes
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Lipides : 0,4 grammes
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Glucides : 4,4 grammes
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Fibres : 1,0 gramme
Taille des portions
La principale préoccupation lorsqu'il s'agit de manger trop de feuilles d'eau provient de sa teneur en oxalate. Une trop grande quantité d'oxalate peut être malsaine pour les personnes souffrant de maladies rénales. Ces personnes doivent donc s'abstenir de consommer des feuilles d'eau crues. La feuille d'eau cuite contient environ 50 % de moins d'oxalate soluble que son homologue crue.
Sinon, la feuille d'eau est un aliment sain, pauvre en calories et en sucre. En général, il est bon d'essayer de manger trois à quatre portions de légumes par jour.
Comment préparer la feuille d'eau
La feuille d'eau est un légume fantastique si vous souhaitez pouvoir cultiver votre propre nourriture. Bien qu'elle pousse mieux dans les climats tropicaux, elle peut être cultivée partout où la saison de croissance est chaude et humide. Garder la plante bien arrosée et au moins partiellement à l'ombre accélérera sa croissance ?
Le sol doit être bien drainé. L'eau stagnante est préjudiciable à la plante. La feuille d'eau a également besoin d'azote pour être en bonne santé. Si les feuilles commencent à jaunir, cela peut signifier qu'il n'y a pas assez d'azote dans le sol.
Après avoir été récoltée, la feuille d'eau peut être consommée immédiatement, séchée ou conservée dans un sac en plastique au réfrigérateur pour en préserver la fraîcheur. Elle peut être préparée de la même manière que les épinards, et est populaire pour les soupes, les ragoûts, les sautés et les pizzas. Elle peut également être dégustée crue, bien qu'il soit recommandé de ne pas le faire en grande quantité.
Voici quelques recettes populaires de feuilles d'eau :
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Gbure Elegusi, un plat yoruba du Nigeria.
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Soupe Edikang Ikong, un plat Efiks du Nigeria.
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Feuilles d'eau rôties avec des ignames, des plantains et/ou des pommes de terre.
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Feuilles d'eau à l'étouffée avec du poulet, des tomates et de l'oignon.
