Le tamarinier est très prisé dans de nombreuses régions du monde pour sa beauté et ses fruits. Les tamarins sont des arbres légumineux car ils produisent des fruits sous la forme d'une gousse ressemblant à un haricot. Cette gousse contient une pulpe acide qui devient très sucrée en mûrissant. Les gens mangent le fruit cru et utilisent également sa pulpe dans la cuisine.
Les feuilles, les graines, l'écorce et le bois du tamarinier ont une grande variété d'utilisations. Le tamarin est un ingrédient de la sauce Worcestershire et est utilisé dans de nombreux plats en Asie, en Amérique du Sud et centrale, en Afrique et dans les Caraïbes. Il apparaît dans de nombreux chutneys, sauces, bonbons et boissons. ?
Avantages pour la santé
Les gens utilisent le tamarin dans la médecine traditionnelle, mais ses utilisations thérapeutiques doivent être davantage explorées. La pulpe de tamarin contient une variété de nutriments qui peuvent stimuler votre santé.
Santé des tissus
Les acides aminés, éléments constitutifs des protéines, sont nécessaires à l'organisme pour la croissance et la réparation des tissus. Certains acides aminés sont essentiels, ce qui signifie que l'organisme ne peut pas les synthétiser et que l'on doit les obtenir par l'alimentation. Le tamarin contient des quantités importantes de tous les acides aminés essentiels, à l'exception du tryptophane. Il répond aux normes de l'Organisation mondiale de la santé relatives à une protéine idéale pour les autres acides aminés. Les chercheurs ne sont toutefois pas certains de la capacité de l'organisme à absorber tous les nutriments contenus dans le tamarin...
Réduction du risque de cancer
Les scientifiques recommandent un régime alimentaire riche en antioxydants pour de nombreuses raisons, l'une d'entre elles étant la réduction du risque de cancer. Les antioxydants peuvent empêcher les radicaux libres d'endommager l'ADN des cellules. Les scientifiques pensent que de nombreux cancers commencent par une atteinte à l'ADN. Les substances phytochimiques présentes dans les plantes ont des qualités antioxydantes. Le tamarin est riche en plusieurs substances phytochimiques, dont le bêta-carotène. ?
Santé du cerveau
La catégorie des vitamines B contient huit vitamines différentes qui fonctionnent de manière similaire. Toutes sont hydrosolubles, de sorte que l'organisme ne les stocke pas. Vous devriez être en mesure d'obtenir suffisamment de vitamines B dans votre alimentation sans avoir recours à des suppléments. Toute la gamme des vitamines B est essentielle à une bonne santé. Elles sont particulièrement nécessaires au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Le tamarin est riche en vitamines B, notamment en thiamine et en folate. Comme d'autres plantes, le tamarin ne contient pas de B12.
Santé des os
Les personnes qui consomment suffisamment de magnésium dans leur alimentation ont une meilleure densité osseuse que celles qui en sont carencées. De nombreuses personnes, en particulier les adolescents et les personnes de plus de 70 ans, ne consomment pas suffisamment de magnésium. Le tamarin est une source riche en magnésium. Il contient également plus de calcium que de nombreux aliments végétaux. La combinaison de ces deux minéraux, associée à des exercices de musculation, pourrait contribuer à prévenir l'ostéoporose et les fractures osseuses. L'organisme a besoin de vitamine D pour utiliser le calcium. Le tamarin n'est pas une source importante de vitamine D, vous devrez donc l'obtenir d'autres sources. ?
Nutrition
Le tamarin est très riche en nutriments, il apporte au moins 10% de :
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Vitamine B1 (Thiamine)
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Vitamine B3 (Niacine)
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Potassium
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Magnésium
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Phosphore
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Fer
Nutriments par portion
Une portion d'une demi-tasse contient :
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Calories : 143
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Protéines : 2 grammes
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 38 grammes
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Fibres : 3 grammes
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Sucre : 34 grammes
Points à surveiller
La plupart des calories contenues dans la pulpe de tamarin sont sous forme de sucre. La charge en nutriments du tamarin en fait tout de même un aliment précieux pour la plupart des gens. Si vous surveillez votre poids ou votre consommation de sucre, vous devrez peut-être l'utiliser en petites quantités seulement. Le tamarin est également utilisé dans les bonbons et les boissons sucrées. Le sucre ajouté dans ces articles en fait de mauvais choix pour les personnes souffrant de diabète, de problèmes de gestion du poids ou de syndrome métabolique.
Comment utiliser le tamarin
Vous pouvez consommer le tamarin nature en ouvrant la gousse et en mangeant la pulpe. Comme les gousses ne s'abîment pas facilement, vous pouvez en commander par courrier si votre marché local n'en propose pas. Vous pouvez également acheter du tamarin sous forme de bloc compressé, de concentré ou de pâte en bouteille. Ces formes se conservent, du moins jusqu'à leur ouverture. Certains produits à base de tamarin seront plus sucrés que d'autres, selon le moment où les gousses ont été cueillies. Pour une utilisation plus saine du tamarin, évitez les recettes nécessitant du sucre ajouté ou de grandes quantités d'huile.
Voici quelques façons d'utiliser le tamarin :
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Essayez de réaliser un Pad Thai classique avec du tamarin dans la sauce. ?
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Utilisez le tamarin pour parfumer le dal, le plat traditionnel indien à base de lentilles. ?
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Préparez un chutney classique au tamarin et utilisez-le comme trempette ou sauce. ?
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Mélangez la pâte de tamarin avec de la sauce soja, du gingembre et de l'ail pour obtenir une vinaigrette piquante.
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Mélangez la sauce tamarin avec la sauce barbecue pour une saveur plus complexe. ?
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Utilisez le tamarin pour préparer une sauce sautée pour le poulet ou les crevettes.
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Utilisez-le dans une marinade pour le bœuf afin d'obtenir un effet attendrissant et une saveur supplémentaire.
