Les bananes plantains appartiennent à la famille des bananes, mais elles sont très différentes des bananes Cavendish, le type de banane couramment consommé cru aux États-Unis et en Europe. Les bananes Cavendish sont parfois appelées bananes dessert en raison de leur goût sucré. Les bananes plantains sont plus riches en amidon, moins sucrées et sont généralement cuites avant d'être servies ?
Les bananes plantains sont parfois appelées bananes vertes, mais elles deviennent jaunes puis foncées si on les laisse mûrir. Les bananes plantains sont cultivées en Amérique du Sud et centrale, en Afrique et en Asie, où elles constituent une source de nourriture importante. Les bananes plantains sont de plus en plus faciles à trouver aux États-Unis et en Europe, car les gens apprennent différentes façons de cuisiner et de consommer cet aliment riche en nutriments.
Avantages pour la santé
L'amidon résistant contenu dans les plantains a suscité beaucoup d'intérêt pour ses bienfaits sur la santé. L'amidon résistant est un glucide qui ne se digère pas facilement dans l'intestin grêle. Au lieu de cela, il passe dans le gros intestin, où il fermente et nourrit les bonnes bactéries intestinales. ?
En outre, le plantain peut offrir d'autres avantages pour la santé, notamment
La santé digestive
Deux facteurs font que les plantains sont bons pour la santé digestive. Premièrement, l'amidon résistant agit comme un prébiotique, favorisant la croissance de bactéries saines dans le côlon. Deuxièmement, les plantains contiennent une bonne quantité de fibres, ce qui améliore la fonction intestinale.
Contrôle du diabète
La gestion du contrôle glycémique est un objectif important pour les personnes vivant avec un diabète de type 2. Cela signifie que le taux de sucre dans le sang ne doit pas être trop bas ou trop élevé. Comme les plantains ne se digèrent pas dans l'intestin grêle, ils ne provoquent pas de pic de glycémie. Les aliments qui se digèrent lentement ont un indice glycémique (IG) bas. Un IG inférieur à 55 est considéré comme faible. Les plantains ont un IG de 40, ce qui en fait un bon choix alimentaire pour les personnes diabétiques. ?
Contrôle de la pression artérielle
Lorsque vous souhaitez augmenter votre apport en potassium, votre premier réflexe est peut-être de prendre une banane. Mais les bananes plantains contiennent plus de potassium que leurs cousines plus jaunes. De nombreuses personnes ne consomment pas assez de potassium. L'hypertension artérielle a été liée à un excès de sodium et à un manque de potassium. L'hypertension artérielle peut provoquer une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral, un anévrisme et de nombreux autres problèmes cardiovasculaires. ?
Un système immunitaire sain
De petites choses peuvent faire une grande différence en matière de santé. Par exemple, vous n'avez besoin que de petites quantités de certaines vitamines et minéraux pour maintenir un système immunitaire sain. La vitamine C, la vitamine B6 et le magnésium sont trois de ces micronutriments importants, et les plantains en sont une bonne source. Les chercheurs n'ont pas confirmé si la prise de ces nutriments sous forme de pilules peut offrir la même protection.
Nutrition
Outre le potassium, les fibres, la vitamine C, la vitamine B6 et le magnésium, le plantain contient également : ?
-
de la vitamine K
-
Vitamine A
-
Cuivre
-
Fer
Nutriments par portion
Une portion d'une demi-tasse de plantain vert bouilli et écrasé contient :
-
Calories : 116
-
Protéines : 1 gramme
-
Lipides : 0 gramme
-
Glucides : 31 grammes
-
Fibres : 2 grammes
-
Sucre : 14 grammes ?
Points à surveiller
Bien que le plantain soit un aliment nutritif, certaines méthodes de préparation le rendent moins sain. De nombreuses recettes traditionnelles nécessitent de faire frire les plantains. Comme les plantains absorbent facilement l'huile, le nombre de calories et de graisses dans une portion peut rapidement augmenter.
Les bananes plantains mûres sont un ingrédient populaire dans les desserts, mais le mûrissement augmente leur teneur en sucre. Cela ajoute au sucre souvent demandé dans les recettes de desserts. Les chips de plantain sont un en-cas savoureux, mais elles sont généralement frites et salées. Si vous voulez inclure les plantains dans votre régime alimentaire sain, recherchez des recettes avec de petites quantités de sel et sans huile ou sucre ajouté. ?
Comment préparer les bananes plantains
Les bananes plantains peuvent être bouillies ou cuites au four. Pour les faire bouillir, retirez la peau, coupez-les en morceaux et faites-les cuire comme des pommes de terre. Une fois cuits, écrasez-les ou utilisez-les comme des pommes de terre. Si vos bananes plantains ont mûri et sont devenues jaunes, faites-les cuire dans du papier d'aluminium et utilisez-les dans tout plat où un goût légèrement plus sucré est souhaité. Voici quelques façons d'utiliser les plantains :
-
Remplacer les pommes de terre par des plantains dans les ragoûts et les soupes.
-
Ajouter des morceaux de plantain mûr au chili aux haricots noirs.
-
Tranchez et faites cuire dans une friteuse à air ou un four à convection pour une chips de plantain plus saine.
-
Utiliser avec des pois chiches dans un curry épicé.
-
Servir des plantains mûrs légèrement caramélisés avec du gallo pinto, le plat costaricien à base de haricots noirs et de riz
-
Utiliser des plantains très mûrs à la place des bananes pour faire du pain aux bananes.
