Le gluten est le nom des protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle. Le gluten est également ajouté aux aliments comme agent épaississant ou pour leur donner de la texture et de la saveur.
Le gluten a une qualité extensible et c'est l'ingrédient qui donne au pain et aux produits de boulangerie leur texture moelleuse. La consommation de céréales complètes comme le blé, l'orge et le seigle est liée à un risque moindre de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète. Toutefois, le gluten peut causer des problèmes de santé chez certaines personnes ?
Certaines personnes présentent des réactions indésirables et des risques pour la santé lorsqu'elles consomment des aliments contenant du gluten. Les peptides présents dans le gluten sont résistants aux acides de l'estomac, ce qui peut rendre sa digestion difficile pour certaines personnes. Ces peptides peuvent provoquer divers symptômes allant d'une légère indigestion à des problèmes de santé plus graves.
Des malaises gastro-intestinaux ou des symptômes d'allergie peuvent apparaître à la suite de la consommation de gluten. De nombreuses personnes ont développé une maladie cœliaque. La maladie cœliaque est un trouble auto-immun dans lequel le système immunitaire considère le gluten comme un envahisseur toxique et l'attaque, ce qui entraîne des lésions intestinales. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque risquent de développer des troubles plus graves en raison de la malabsorption des vitamines et des minéraux.
Pourquoi il faut éviter le gluten
Si vous présentez des symptômes de sensibilité au gluten, vous pouvez envisager de supprimer le gluten de votre alimentation. Il existe quatre affections qui nécessitent un régime strict sans gluten :
La maladie cœliaque
Environ 1 % des Américains sont atteints de la maladie cœliaque, mais la plupart des cas ne sont pas diagnostiqués. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque présentent des symptômes gastro-intestinaux tels que des gaz excessifs, de la diarrhée, une perte de poids inexpliquée et des carences en nutriments. ?
L'ingestion prolongée de gluten chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque entraîne des lésions de la muqueuse intestinale. Ces dommages affectent la capacité du système digestif à absorber les vitamines et les minéraux. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont un risque élevé de développer l'ostéoporose, l'arthrite, l'infertilité et des problèmes neurologiques.
Sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS)
Certaines personnes chez qui on a diagnostiqué un syndrome du côlon irritable peuvent avoir une sensibilité au gluten. Il est possible d'avoir des difficultés à digérer le gluten sans être atteint de la maladie cœliaque. Si vous ressentez des symptômes gastro-intestinaux après avoir mangé du blé, de l'orge ou du seigle, mais que le test de dépistage de la maladie cœliaque s'est révélé négatif, il se peut que vous ayez une sensibilité au gluten non cœliaque et que votre état s'améliore grâce à un régime sans gluten.
Allergie au blé
Le blé et d'autres grains céréaliers peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Les symptômes typiques d'une allergie sont les suivants :
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démangeaisons/gonflements de la bouche ou de la gorge
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Éruption cutanée
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Toux
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Essoufflement
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Urticaire
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Vomissements/diarrhée
Tenir un journal alimentaire peut vous aider à déterminer si vos symptômes d'allergie surviennent après avoir mangé du blé, de l'orge, du seigle ou de l'avoine.
Dermatite herpétiforme
La dermatite herpétiforme est une réaction cutanée relativement rare due à une sensibilité au gluten. Des lésions ou des cloques se forment sur la peau, le plus souvent sur les avant-bras, les genoux et les fesses. Les personnes souffrant de dermatite herpétiforme ont généralement aussi la maladie cœliaque, car elles sont causées par les mêmes anticorps.
Aliments contenant du gluten
Les aliments fabriqués à partir du blé sont ceux qui contiennent les plus grandes quantités de gluten. Cependant, la farine de blé est également couramment ajoutée aux aliments, c'est pourquoi il est important de lire les étiquettes nutritionnelles si vous évitez le gluten.
Les 8 sources les plus courantes de gluten sont :
Le painCela inclut tous les types de pain (sauf s'il est étiqueté sans gluten) tels que les petits pains, les brioches, les bagels, les biscuits et les tortillas de farine.
Produits de boulangerieLes produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits, les beignets, les muffins et les tartes contiennent du gluten, ainsi que les crêpes et les gaufres.
PâtesToutes les pâtes de blé contiennent du gluten, notamment les spaghettis, les fettuccine, les macaroni, les lasagnes et les raviolis.
CéréalesLes céréales pour petit-déjeuner ne contiennent pas toutes du blé, mais beaucoup en contiennent, alors assurez-vous de vérifier les étiquettes nutritionnelles. Sachez également que l'avoine est souvent élevée et transformée avec du blé. Par conséquent, à moins qu'ils ne soient étiquetés sans gluten, les produits à base d'avoine contiennent également du gluten.
CrackersLes snacks populaires comme les crackers, les bretzels et certains types de chips contiennent du gluten.
BièreLa bière est fabriquée à partir d'orge maltée, qui contient du gluten. Certaines liqueurs ont ajouté du blé, alors assurez-vous de faire des recherches sur les ingrédients.
SauceLes sauces et les plats cuisinés contenant de la sauce contiennent du gluten. Les mélanges de sauce en poudre contiennent également du gluten, sauf s'ils sont spécifiquement étiquetés sans gluten.
SoupeDe nombreuses soupes en conserve et en boîte utilisent de la farine de blé comme agent épaississant. Vérifiez les étiquettes nutritionnelles pour trouver des soupes prêtes à l'emploi sans gluten.
Alternatives sans gluten
Essayer d'éviter entièrement le gluten peut être très délicat au début. La meilleure façon de réduire le gluten dans votre alimentation est de rester à l'écart des aliments énumérés ci-dessus et de les remplacer par des aliments naturellement sans gluten tels que :
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Les tortillas de maïs au lieu des tortillas de farine.
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Fruits frais, crème glacée, yaourt ou gélatine avec de la crème fouettée pour le dessert.
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Des nouilles de courgette garnies de sauce spaghetti.
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Céréales pour petit-déjeuner à base de maïs ou de riz
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Des crudités avec des dips à la place des crackers.
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Bière, vin rouge ou blanc sans gluten, ou autres liqueurs comme la vodka, le gin, le bourbon et le whisky.
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Les sauces sans gluten qui utilisent la fécule de maïs pour épaissir au lieu de la farine.
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Soupes sans gluten
