Le mot lipide est un autre mot pour désigner la graisse. Les lipides peuvent être à la fois solides et liquides à température ambiante, auquel cas ils sont appelés respectivement graisses ou huiles.
Pendant plusieurs décennies, les graisses ont été considérées comme mauvaises pour la santé, et les aliments allégés en graisses étaient régulièrement proclamés comme étant plus sains que les aliments complets. Cependant, votre corps a besoin de graisses alimentaires pour fonctionner correctement. Il est nécessaire de consommer des lipides sains dans votre alimentation, mais tous les lipides ne sont pas bénéfiques pour votre santé ?
Il existe quatre types de graisses :
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Les graisses mono-insaturées
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Graisses poly-insaturées
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Graisses saturées
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Graisses trans
La différence entre ces lipides réside dans la façon dont ils sont structurés. La structure des graisses saturées et trans leur permet de s'empiler facilement, ce qui les rend solides à température ambiante. Les graisses insaturées, en revanche, sont plus désordonnées, avec des courbes dans leur structure. La plupart des graisses insaturées sont donc liquides à température ambiante. Le beurre est une graisse saturée, par exemple, alors que l'huile d'olive est insaturée ?
Les différents lipides ont des effets différents sur votre santé. Votre organisme peut utiliser tous les types de graisses et, en petites quantités, elles sont toutes parfaitement saines. En revanche, les graisses trans et saturées semblent être mauvaises pour la santé en grande quantité.
Pourquoi vous devriez éviter les lipides
La consommation de lipides saturés est liée à des niveaux plus élevés de mauvais cholestérol LDL chez la plupart des gens. Les graisses saturées semblent amener votre organisme à créer davantage de cholestérol LDL et à réduire le nombre de récepteurs qui éliminent le cholestérol LDL de votre sang. ?
Les graisses trans sont très rarement présentes dans la nature. La plupart des graisses trans sont produites en transformant des huiles insaturées en graisses saturées. Ces graisses non naturelles semblent non seulement augmenter votre taux de cholestérol LDL, mais aussi réduire le taux de bon cholestérol HDL dans votre organisme. Pour cette raison, la FDA a pris des mesures pour éliminer complètement les graisses trans artificielles des aliments ?
Un taux élevé de cholestérol dans le sang peut provoquer l'athérosclérose (durcissement et rétrécissement des artères). En cas de taux élevé de LDL dans le sang, des particules de graisse se fixent sur les parois des artères et finissent par former des plaques qui limitent la circulation sanguine. Cela peut entraîner une maladie coronarienne, notamment des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Les graisses insaturées ne présentent pas ces mêmes problèmes. Les graisses mono- et polyinsaturées semblent toutes deux diminuer la quantité de mauvais cholestérol dans votre organisme et peuvent augmenter le nombre de récepteurs LDL pour maintenir votre cholestérol à un niveau plus bas.
En raison de ce contraste frappant entre les graisses saturées et insaturées, les médecins recommandent que les lipides saturés représentent moins de 10 % de votre apport alimentaire quotidien. Remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées est encore meilleur pour la santé.
Aliments contenant des lipides
Il existe de nombreux aliments qui contiennent des lipides, mais certains sont pires que d'autres. Éviter les graisses saturées est une étape importante pour préserver votre santé. Ces 6 aliments sont particulièrement riches en graisses saturées et doivent être évités.
1. La graisse de bœuf
La graisse de bœuf, également connue sous le nom de suif de bœuf, est presque entièrement constituée de graisses saturées. Près de la moitié des lipides contenus dans la graisse de bœuf sont des graisses saturées. En fait, une seule cuillère à soupe, soit 12 grammes, peut ajouter plus de 6 grammes de graisses saturées à votre alimentation.
2. La peau de la volaille
Le poulet et la dinde sont généralement assez sains. Cependant, leur peau ne l'est pas. La peau de la volaille est riche en lipides. Une seule once de peau de poulet peut contenir jusqu'à 2,26 grammes de graisses saturées ?
3. La crème épaisse
Lorsque le lait frais est transformé, une grande partie de la graisse est retirée et combinée en crème épaisse. Par conséquent, la crème épaisse est un liquide riche en graisses. Même si elle est liquide à température ambiante, elle contient une grande quantité de graisses saturées : une portion de 100 grammes de crème épaisse contient plus de 23 grammes de graisses saturées.
4. Le beurre
Le beurre est fabriqué en condensant les graisses saturées de la crème en un seul bloc. Par conséquent, le beurre contient plus de la moitié de graisses saturées. Une seule cuillère à soupe de beurre contient jusqu'à 7 grammes de graisses saturées.
5. Fromage à pâte molle
Différents types de fromage sont produits à partir de lait contenant différentes quantités de matières grasses. En général, les matières grasses rendent le fromage plus doux, de sorte que les fromages à pâte molle comme le brie contiennent plus de lipides. Une seule portion de brie contient jusqu'à 9 grammes de graisses saturées dans une portion de 50 grammes.
6. Le bacon
Le bacon est un morceau de porc particulièrement gras, et la graisse de bacon est en grande partie constituée de graisses saturées. Par conséquent, manger 100 grammes de bacon ajoute 12,6 grammes de graisses saturées à votre alimentation.
Alternatives sans lipides
Il est possible de réduire votre consommation de graisses saturées en les remplaçant par des options insaturées. Ces alternatives aux graisses saturées sont toujours délicieuses mais ne comportent pas le même risque de taux de cholestérol élevé. Les alternatives comprennent :
Du bœuf maigre au lieu de morceaux plus gras
Volaille sans la peau
Lait écrémé au lieu de crème épaisse
Huile d'olive à la place du beurre
Fromage sans graisse à la place du fromage à pâte molle
Du bacon de dinde à la place du porc.
