Le mercure est un élément chimique qui existe sous plusieurs formes dans l'eau, l'air et le sol. On le trouve sous forme de mercure élémentaire dans la croûte terrestre, de composés inorganiques du mercure tels que les sels de mercure, et de composés organiques du mercure tels que le méthylmercure ?
De toutes les sources potentielles, c'est dans votre alimentation que vous êtes le plus susceptible d'être exposé au méthylmercure. Le méthylmercure se forme lorsque le mercure inorganique en suspension dans l'air se combine avec une molécule organique comme le carbone, se fixe aux gouttelettes d'eau et pénètre dans le sol, les lacs, les rivières ou les océans, contaminant ainsi les sources de nourriture. ?
S'il pénètre dans le sol, il peut contaminer les cultures de la région. S'il pénètre dans l'eau, il peut s'accumuler dans la chaîne alimentaire marine, les plus grandes espèces contenant les plus grandes quantités de mercure.
Pourquoi vous devriez éviter le mercure
Le mercure est un métal toxique qui peut avoir des effets variables sur la santé si la quantité à laquelle vous êtes exposé dépasse les seuils fixés. Ces variations dépendent du type de mercure, du fait que vous soyez considéré comme très sensible aux effets, et de la durée de votre exposition à ce métal lourd. ?
L'exposition au méthylmercure dans les aliments pourrait provoquer des problèmes neurologiques et comportementaux, tels que les suivants :
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Anxiété
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Sautes d'humeur
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Problèmes de mémoire
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Tremblements ?
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Dépression
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Engourdissement ou sensation de picotements.
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Perte des capacités motrices
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Difficultés à respirer
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Troubles de la vision et de la parole
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Faiblesse musculaire
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Difficulté à marcher ?
En cas d'exposition à de fortes quantités de mercure provenant des aliments ou d'autres sources, vous pourriez alors développer des effets graves, voire mortels, au niveau des reins, des poumons, du tube digestif ou du système cardiovasculaire.
Limites de sécurité pour les aliments contenant du mercure
Il est important de consommer des aliments comme le poisson et les fruits de mer, car ils vous apportent beaucoup d'oméga-3, de vitamines D et B12 et d'autres nutriments. Bien que vous ne souhaitiez pas consommer d'aliments à forte teneur en mercure, vous devriez tout de même manger des fruits de mer pour profiter de leurs bienfaits pour la santé ?
Le niveau de sécurité pour la consommation de fruits de mer est de 1 partie par million (ppm) de mercure par semaine. Pour rester sous ce seuil, choisissez des fruits de mer à faible teneur en mercure et limitez votre consommation à un ou deux repas par semaine.
Aliments contenant du mercure
La plupart des sources alimentaires riches en mercure proviennent d'espèces d'eau salée comme les poissons et autres animaux marins, mais les poissons d'eau douce contiennent également du mercure. Alors que vous pourriez ingérer de petites quantités de mercure à partir de cultures alimentaires, votre plus forte exposition provient de certains types de poissons.
Voici huit aliments que vous devez éviter pour réduire votre exposition au mercure alimentaire. ?
EspadonPoisson prédateur qui habite plusieurs zones océaniques, l'espadon est l'une des sources les plus élevées de mercure. Il présente une charge moyenne en mercure mesurant 0,995 ppm et les charges les plus élevées mesurant 3,22 ppm.
RequinLe requin présente une charge en mercure tout aussi élevée que celle de l'espadon. En tant qu'espèces prédatrices, les requins présentent généralement une mesure moyenne de mercure de 0,979 ppm, les mesures les plus élevées pouvant atteindre 4,54 ppm.
Le poisson-tuileLe poisson-tuile vit généralement dans deux zones principales : l'océan Atlantique et le golfe du Mexique. Les poissons-tuiles du Golfe du Mexique ont une teneur très élevée en mercure, avec une charge moyenne mesurant 1,123 ppm et une lecture la plus élevée de 3,73 ppm. Alors que le silure de la côte atlantique présente des moyennes plus faibles de 0,144 ppm, il peut atteindre 0,533 ppm. ?
Maquereau royalVient ensuite le maquereau royal, qui présente une moyenne de 0,73 ppm de mercure. Cette espèce peut atteindre 1,67 ppm dans certains cas.
Thon obèseLa deuxième plus grande espèce de thon après le thon rouge, le thon obèse peut contenir une charge moyenne de mercure de 0,689 ppm et une charge élevée de 1,816 ppm.
MarlinCette espèce nageant rapidement peut accumuler une lecture moyenne de mercure de 0,485 ppm et des lectures plus élevées de 0,92 ppm.
L'hoplostète orangeL'hoplostète orange est une espèce d'eau profonde qui peut vivre 100 ans ou plus. Cette longue durée de vie peut conduire à des quantités élevées de mercure, avec des charges moyennes mesurant 0,571 ppm et des mesures les plus élevées de 1,12 ppm.
Le bar chilienAutre espèce à croissance lente, le bar chilien vit dans les eaux profondes et peut atteindre 50 ans. Si sa charge moyenne en mercure est de 0,354, elle peut atteindre jusqu'à 2,18 ppm de mercure.
Alternatives à faible teneur en mercure
Voici quatre types de fruits de mer qui contiennent moins de mercure.
CrevettesCe fruit de mer est une bonne source d'astaxanthine, un caroténoïde qui peut soutenir vos systèmes nerveux et musculo-squelettique. Les crevettes sont également une bonne source de sélénium, de vitamine B12, de cuivre et d'acides gras oméga-3. La charge moyenne en mercure est de seulement 0,009 ppm, avec des mesures plus élevées de 0,05 ppm.
SaumonLe saumon d'élevage contient des oméga-3, mais le saumon sauvage est une source plus riche de ces acides gras bons pour le cœur et le cerveau. Le saumon a une charge moyenne en mercure de 0,014 ppm et peut atteindre des mesures allant jusqu'à 0,086 ppm.
HuîtreLes huîtres sont riches en plusieurs nutriments essentiels, notamment en vitamine D, en sélénium, en cuivre, en fer, en zinc, en oméga-3 et en vitamine B12. En ce qui concerne le mercure, elles présentent une quantité moyenne de seulement 0,012 ppm, la mesure la plus élevée étant de 0,25 ppm.
Coquilles Saint-JacquesLes coquilles Saint-Jacques sont un autre type de fruits de mer riches en nutriments comme la vitamine B12, les acides gras oméga-3 et le sélénium. Elles sont également une bonne source d'iode, de phosphore et de protéines. Les coquilles Saint-Jacques sont l'une des espèces dont la quantité de mercure est la plus faible, avec des quantités moyennes de 0,003 ppm et des quantités plus élevées à 0,033 ppm.
