Les humains apprécient et louent l'huile d'olive depuis des milliers d'années. Homère l'appelait "l'or liquide" et Hippocrate, le père de la médecine, l'appelait "le grand guérisseur". Aujourd'hui, l'huile d'olive reste un ingrédient prisé, utilisé dans le monde entier.
Les olives contiennent jusqu'à 30 % d'huile. Comme le faisaient les Grecs anciens, l'huile d'olive est obtenue en écrasant le fruit. L'huile obtenue manuellement, sans produits chimiques ni chaleur, est appelée huile d'olive extra vierge. Lorsque la chaleur et/ou les produits chimiques sont utilisés pour extraire l'huile, cela peut diminuer certains de ses nutriments, notamment les antioxydants connus sous le nom de polyphénols.
L'huile d'olive est une composante majeure du régime méditerranéen, dont les scientifiques disent qu'il est bon pour la santé cardiaque. Elle est souvent utilisée dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces. Un filet d'huile d'olive peut également apporter une délicieuse touche finale à de nombreux aliments.
Informations nutritionnelles
Une portion d'une cuillère à soupe d'huile d'olive contient :
-
Calories : 126
-
Protéines : 0 gramme
-
Lipides : 14 grammes
-
Glucides : 0 grammes
-
Fibres : 0 gramme
-
Sucre : 0 gramme
L'huile d'olive est une bonne source de :
-
de vitamine E
-
Vitamine K
Avantages potentiels de l'huile d'olive pour la santé
Les experts considèrent le régime méditerranéen comme l'un des modes d'alimentation les plus sains. Les scientifiques ont eu du mal à isoler les parties de ce régime qui sont responsables de ses bienfaits pour la santé. Les grandes portions de fruits et de légumes jouent un rôle, mais les études ont également révélé que certains avantages proviennent probablement de l'utilisation d'huile d'olive au lieu de graisses moins saines.
Santé cardiaque
L'huile d'olive est un acide gras monoinsaturé, parfois appelé AGMI. Les chercheurs ont constaté que les AGMI dans l'alimentation réduisent le cholestérol total et le LDL, le "mauvais" cholestérol. Les polyphénols présents dans l'huile d'olive pourraient être responsables de cet effet ?
Santé du cerveau
L'huile d'olive semble prévenir les troubles cognitifs légers. Dans une étude, les participants ont été soumis à un régime méditerranéen à base d'huile d'olive, à un régime méditerranéen à base de noix ou à un régime pauvre en graisses. Le groupe ayant consommé de l'huile d'olive présentait moins de troubles de la pensée après 6,5 ans.
Santé vasculaire
Une étude a révélé que l'huile d'olive avait un effet positif sur le système vasculaire, qui comprend les vaisseaux sanguins qui transportent le sang dans le corps. Elle a associé un groupe suivant un régime méditerranéen à un groupe suivant un régime pauvre en graisses. Ceux qui suivaient le régime méditerranéen consommaient au moins 4 cuillères à soupe d'huile d'olive par jour. Après un an, ils ont obtenu de meilleurs résultats à plusieurs mesures de la santé vasculaire.
Cependant, une autre étude a montré que le remplacement de l'huile d'olive dans le régime méditerranéen par de l'huile de colza avait un effet positif sur la fonction vasculaire. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les avantages potentiels de l'huile d'olive sur la santé vasculaire.
Prévention du diabète
Un régime méditerranéen à base d'huile d'olive pourrait offrir une certaine protection contre le diabète. Dans une étude, un groupe utilisant de l'huile d'olive présentait moins de nouveaux cas de diabète par rapport à deux autres groupes ?
Prévention du cancer
Plusieurs études ont montré une réduction du risque de cancer chez les personnes suivant un régime riche en huile d'olive. Les meilleures preuves concernaient la prévention du cancer du sein et des cancers du système digestif. Les preuves n'étaient pas concluantes pour de nombreux autres types de cancer. L'huile d'olive contient des antioxydants qui pourraient être protecteurs contre certains cancers.
Risques potentiels de l'huile d'olive
Les bienfaits de l'huile d'olive ne s'appliquent pas à tous les individus. Tenez compte de ces risques pour la santé lorsque vous consommez de l'huile d'olive :
Obésité
L'huile d'olive est un aliment riche en calories qui peut contribuer à l'obésité, définie comme un indice de masse corporelle de 30 ou plus. L'obésité comporte plusieurs risques pour la santé. Pour certaines personnes, réduire les graisses, même l'huile d'olive, peut être une meilleure stratégie pour leur santé.
Surconsommation
Manger trop d'huile d'olive peut être nocif pour tout le monde. N'oubliez pas qu'une portion ne représente qu'une cuillère à soupe. Les avantages du régime méditerranéen proviennent de plusieurs facteurs, et pas seulement de l'huile d'olive. Ce régime est riche en poissons et fruits de mer, pauvre en viande rouge et riche en fruits et légumes.
Le simple fait d'ajouter de l'huile d'olive à vos habitudes alimentaires actuelles ne signifie pas que vous avez une alimentation saine. Vous devrez peut-être modifier davantage votre façon de manger pour bénéficier de tous les avantages du régime méditerranéen.
