Les jeunes plants tendres de brocoli, connus sous le nom de pousses de brocoli, sont un aliment santé de plus en plus populaire.
Les jeunes plants sont cultivés à partir de graines et consommés lorsqu'ils n'ont que quelques jours. Ils sont généralement consommés crus dans des salades ou des sandwichs, de sorte que leur équilibre nutritionnel délicat n'est pas endommagé par la cuisson. Ils ajoutent un croquant agréable aux aliments et constituent un excellent support pour les sauces et les vinaigrettes.
Les pousses de brocoli et leurs extraits se sont également révélés prometteurs pour traiter ou prévenir un certain nombre de problèmes de santé.
Avantages pour la santé
La plupart des bienfaits pour la santé des pousses de brocoli proviennent de leur niveau élevé de glucoraphanine. Votre corps convertit ce composé en sulforaphane, qui protège vos cellules contre l'inflammation et une grande variété de maladies.
Voici quelques avantages courants des pousses de brocoli pour la santé :
Prévention du cancer
De nombreuses études menées au fil des ans ont confirmé que la consommation de légumes crucifères (comme le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé et le chou) crus ou légèrement cuits peut protéger contre un certain nombre de cancers. Le sulforaphane contenu dans ces aliments ralentit la croissance des tumeurs et empêche les substances cancérigènes bénignes de se transformer en substances actives.
Dans une étude, les chercheurs ont constaté que 3 à 5 portions de légumes crucifères par semaine réduisaient jusqu'à 40 % le risque de cancer.
Traitement des ulcères de l'estomac
Le sulforaphane présent dans les pousses de brocoli aide à combattre le type de bactérie qui provoque les ulcères. Une étude sur des souris a montré que le sulforaphane pouvait même être plus efficace pour traiter les ulcères que les antibiotiques traditionnels.
Une étude plus récente a montré que ces effets pourraient également être similaires chez l'homme. Les sujets testés qui mangeaient chaque jour 60 g de germes de brocoli présentaient des niveaux de bactéries responsables d'ulcères plus faibles que ceux qui mangeaient des germes de luzerne à la place. Ils présentaient également moins d'inflammation.
Santé mentale
Certaines études ont montré que le sulforaphane était un traitement efficace pour un certain nombre de troubles mentaux. Les chercheurs ont découvert que le sulforaphane peut aider à réduire les niveaux d'un composé appelé glutamate, qui a été lié à des troubles tels que la dépression et la schizophrénie.
Bien que les recherches ne soient pas concluantes, il existe des preuves que le sulforaphane contenu dans les pousses de brocoli peut aider les personnes souffrant de problèmes de santé mentale à gérer leurs symptômes et à diminuer leurs doses de médicaments traditionnels.
Nutrition
Les pousses de brocoli chargent beaucoup de fibres et de protéines en quelques calories seulement. Ils contiennent également de 10 à 100 fois plus de glucoraphanine le nutriment qui devient le sulforaphane que le légume mature.
Ces germes regorgent de vitamines et d'autres nutriments, notamment :
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la vitamine C
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Vitamine A
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Calcium
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Fer
Nutriments par portion
Il n'existe pas encore de taille de portion ou d'information nutritionnelle universellement reconnue pour les pousses de brocoli. En moyenne cependant, une tasse de pousses de brocoli crues contient environ :
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Calories : 20
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Fibres : 2 grammes
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Protéines : 2 grammes
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Glucides : 2 grammes
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Sucres : 0 gramme
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Lipides : 0 gramme
Points à surveiller
La température, l'équilibre de l'humidité et les autres conditions de croissance qui produisent les germes favorisent également la croissance des bactéries. Lorsque des chercheurs canadiens ont testé des cultures de germes, ils ont trouvé des salmonelles, des listeria, des staphylocoques et d'autres agents pathogènes qui peuvent causer des maladies, voire la mort. Manger des germes crus peut augmenter votre risque d'exposition à ces maladies d'origine alimentaire.
Comment préparer les pousses de brocoli
Vous pouvez acheter des pousses de brocoli dans de nombreux magasins d'aliments naturels, mais vous pouvez aussi les cultiver facilement à la maison.
Faites tremper deux cuillères à soupe de graines de brocoli pendant la nuit et rincez-les. Mettez les graines humides dans un bocal Mason et vissez le couvercle. Placez ensuite le bocal dans un bol ou un plat en inclinant le haut vers le bas, ce qui permettra à l'humidité de s'écouler des graines. Conservez le bocal dans un placard sombre.
Rincez et égouttez les germes en croissance deux fois par jour. Après environ 4 ou 5 jours, ils seront prêts. Si vous les mettez à la fenêtre pendant quelques heures, ils prendront une couleur verte éclatante. Séchez vos germes sur du papier absorbant avant de les mettre au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Voici quelques délicieuses façons de déguster vos germes :
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Mélangés dans une salade verte à feuilles.
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Saupoudré dans les sandwichs et les wraps.
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Mélangé dans un smoothie avec des fruits et des légumes.
