L'ajwain (Trachyspermum ammi) est une plante qui produit de petits fruits semblables à des graines, comme le carvi et le cumin. Elle appartient à la famille des Apiacées, un groupe de plantes qui comprend le céleri, le carvi, la coriandre, le fenouil, le persil et le panais. Il porte de nombreux autres noms, notamment graine de carom, herbe des évêques et carvi ajowan...
L'ajwain est courant dans la cuisine indienne. Il a un goût fort et amer et un arôme semblable à celui du thym. Les graines, qui sont en fait des fruits, sont généralement grillées à sec ou moulues et utilisées dans les mélanges d'épices. Elles sont également utilisées dans la médecine ayurvédique et siddha pour aider à traiter de nombreux problèmes. Ce sont des systèmes de guérison qui impliquent la croyance que votre santé et votre bien-être général dépendent d'un équilibre entre votre corps, votre âme et votre esprit.
Avantages pour la santé
Les graines d'ajwain contiennent une petite quantité d'huile connue sous le nom d'huile d'ajwain. Cette huile contient du thymol, un phénol qui donne au fruit son odeur de thym. Le thymol est couramment utilisé pour traiter les problèmes digestifs. Il possède également des propriétés antifongiques et antibactériennes ?
Voici quelques-uns des bienfaits de l'ajwain pour la santé :
Santé digestive
Les enzymes actives de l'ajwain améliorent le flux des acides gastriques, ce qui peut aider à soulager l'indigestion, les ballonnements et les gaz. La plante peut également aider à traiter les ulcères peptiques ainsi que les plaies dans l'œsophage, l'estomac et les intestins.
Prévention des infections
De nombreuses huiles essentielles contenues dans l'ajwain, notamment le thymol et le carvacrol, peuvent aider à combattre la croissance des bactéries et des champignons. Elles peuvent également aider à combattre des bactéries comme la salmonelle et l'E. coli, qui peuvent entraîner des intoxications alimentaires et d'autres problèmes d'estomac.
Diminution de la pression sanguine
Des recherches menées sur des rats indiquent que le thymol contenu dans l'ajwain pourrait empêcher le calcium de pénétrer dans les vaisseaux sanguins du cœur, ce qui contribuerait à abaisser la pression artérielle ?
Soulagement de la toux et de la congestion
L'ajwain peut soulager la toux et éliminer le mucus de votre nez, ce qui facilite la respiration. Il peut également contribuer à élargir les bronches, ce qui peut aider les personnes souffrant d'asthme. ?
Soulagement des maux de dents
Grâce aux propriétés anti-inflammatoires du thymol et d'autres huiles essentielles, l'ajwain peut aider à réduire la douleur associée aux maux de dents. Le thymol peut également contribuer à améliorer votre santé buccale en combattant les bactéries et les champignons dans la bouche. ?
Soulagement de la douleur de l'arthrite
L'ajwain peut également aider à calmer la douleur et les gonflements. Les fruits écrasés peuvent être transformés en une pâte et appliqués sur la peau au niveau des articulations pour traiter les douleurs arthritiques. Alternativement, vous pouvez remplir votre baignoire avec de l'eau chaude et ajouter une poignée de graines pour un bain apaisant.
Nutrition
L'ajwain est riche en fibres et en minéraux, mais comme la taille de la portion typique est faible, vous n'obtiendrez probablement pas beaucoup de nutrition en les mangeant.
Nutriments par portion
Une portion individuelle (une cuillère à café) d'ajwain contient :
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Calories : 5
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Protéines : moins de 1 gramme
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Lipides : moins de 1 gramme
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Glucides : 1 gramme
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Fibres : 1 gramme
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Sucre : 0 gramme
Il contient également :
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Potassium
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Calcium
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Fer
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Acides gras essentiels
Points à surveiller
L'ajwain est un ajout sûr à l'alimentation de la plupart des gens, mais il doit être évité par les femmes enceintes ou qui allaitent. Il a été démontré que les composés de l'ajwain peuvent potentiellement causer des malformations congénitales ou des fausses couches.
Comment préparer l'ajwain
L'ajwain est un ingrédient courant dans les plats indiens, pakistanais et moyen-orientaux. Il est généralement moulu juste avant son utilisation et ajouté lors des étapes finales de la cuisson.
Vous pouvez trouver l'ajwain séché entier en ligne, dans les magasins d'épices ou sur les marchés alimentaires indiens ou moyen-orientaux. Vous pouvez utiliser l'ajwain de nombreuses façons différentes, notamment :
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En préparant le pain indien ajwain paratha.
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Créer des currys de poulet, de poisson, de haricots ou de lentilles savoureux.
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Aromatiser la viande, le riz, les soupes et les sauces.
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Le mélanger avec du fenugrec, du curcuma et des graines de moutarde pour créer un liquide de décapage.
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Le faire bouillir dans de l'eau pour créer de l'eau d'ajwain (oma) pour soulager l'indigestion ou aider à la perte de poids.
