Les nitrates sont un ensemble de composés impliquant des molécules d'azote et d'oxygène. Bien qu'ils soient souvent associés aux viandes salées, les légumes verts à feuilles sont en fait beaucoup plus riches en nitrates.
Alors que l'association des nitrates avec les viandes salées inquiète certains quant à leurs effets cancérigènes, d'autres études montrent que les nitrates présents dans les légumes peuvent en fait contribuer à réduire le risque de cancer. Des études suggèrent que la consommation d'aliments riches en nitrates naturels peut contribuer à réduire le risque d'un certain nombre de problèmes de santé chroniques, alors que la consommation d'aliments riches en nitrates ajoutés peut entraîner des risques pour la santé.
Pourquoi vous devriez éviter les nitrates
Les nitrates par eux-mêmes ne sont pas décomposés par l'acide gastrique. Au lieu de cela, votre biome intestinal peut décomposer les nitrates en nitrites, ce qui peut entraîner des complications pour la santé, comme un risque accru de cancer. ?
Le nitrate est un produit chimique inorganique, soluble dans l'eau. Votre organisme fabrique environ 62 milligrammes (mg) de nitrites par jour, mais la majorité des nitrates proviennent de votre alimentation. En moyenne, une personne vivant aux États-Unis consomme 75 à 100 mg de nitrates par jour.
Les risques pour la santé liés à la consommation de nitrates ajoutés sont les suivants :
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Méthémoglobinémie chez les nourrissons (syndrome du bébé bleu).
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Risque accru de cancer
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Complications pendant la grossesse
Aliments avec nitrates ajoutés
De nombreuses viandes transformées sont riches en nitrates. Si ces nitrates sont utiles pour conserver et améliorer la couleur des aliments, ils ne sont pas bons pour la santé. De nombreuses études recommandent d'ajouter de la vitamine C aux salaisons riches en nitrates afin de prévenir la formation de composés nitrites nocifs.Ces 4 aliments sont parmi les pires contrevenants en matière de nitrates ajoutés : ?
Le jambonLe jambon est souvent la source la plus élevée de nitrates alimentaires. Une seule portion de 100 g de jambon cru contient pas moins de 890 mcg de nitrates. C'est la source de la couleur rose emblématique des jambons secs.
BaconBacon contient jusqu'à 380 mcg de nitrates par 100 g de poids. Il est également incroyablement riche en nitrites. Les nitrates et les nitrites ont tendance à être omniprésents dans la production de bacon, ce qui conduit certaines marques à étiqueter leurs emballages comme étant sans nitrites. Le bacon sans nitrites a été testé comme ayant presque le double de la quantité de nitrates, jusqu'à 680 mcg par 100 g.
Viande de charcuterieLa viande de charcuterie est une autre source importante de nitrates nocifs. Les charcuteries salées contiennent en moyenne jusqu'à 500 mcg de nitrates par 100 g de viande, tandis que les charcuteries non salées en contiennent environ 300 mcg dans la même quantité de viande. ?
Hot DogsLes hot dogs sont l'une des sources de viande les plus transformées du marché. Un hot-dog moyen contient environ 50 mcg de nitrates par 100 g de viande, qui porte environ 9 mg de nitrites. ?
Sources saines de nitrates
Les nitrates peuvent être convertis en oxyde nitrique sain, vous n'avez pas besoin de supprimer entièrement les nitrates. Au lieu de cela, mangez des sources naturelles de nitrates, où le composé se trouve avec d'autres antioxydants et vitamines. Ces 4 aliments sont riches en nitrates naturels: ?
Les épinards... Les épinards ne sont pas seulement un excellent ajout aux salades, mais aussi une excellente source de nitrates alimentaires naturels. Une portion de 100 g d'épinards frais contient entre 24 et 387 mg de nitrates. Cette quantité varie fortement en fonction des conditions de culture. ?
Bok ChoyDe toute la famille des choux, le bok choy est le plus riche en nitrates. En fonction de ses conditions de croissance, le bok choy peut contenir de 103 à 309 mg de nitrates par 100 g.
LaitueBien que la laitue ne soit pas toujours connue pour être riche en nutriments, elle contient une quantité importante de nitrates naturels. Elle contient entre 13 et 267 mg de nitrates par portion de 100 g.
CarottesLes légumes à feuilles ne sont pas la seule source de nitrates naturels. Si vous recherchez une alternative un peu plus terreuse, les carottes contiennent entre 92 et 195 mg de nitrates par 100 g. ?
