Ail noir : bienfaits pour la santé, nutriments par portion, informations sur la préparation, et plus encore.

Vous connaissez probablement bien l'ail frais, en particulier son odeur et son goût prononcés. Mais avez-vous déjà entendu parler de l'ail noir ?

L'ail noir est de l'ail cru frais (Allium sativum) qui se modifie avec le temps grâce à l'utilisation d'une faible chaleur et d'une humidité d'environ 70 % dans un processus appelé la réaction de Maillard. Au cours de ce processus, les gousses prennent une couleur noire distincte. La texture et la saveur de l'ail changent également. Il est plus doux, plus moelleux et plus sucré que l'ail cru ordinaire ?

Si l'ail noir semble être un phénomène récent, il existe et est utilisé depuis des siècles. Ses origines ne sont pas claires, mais il a fait son apparition en Asie bien avant qu'il ne devienne courant aux États-Unis. L'une des raisons de sa popularité est que l'ail noir, comme l'ail cru frais, contient des antioxydants et d'autres nutriments clés qui peuvent contribuer à améliorer votre santé et à prévenir de graves problèmes liés à la santé. ?

Avantages pour la santé

Si l'ail noir contient moins de composé actif, l'allicine, que son homologue frais et cru, il présente des concentrations plus élevées de nombreux nutriments, antioxydants et autres composés bénéfiques. Ces concentrations plus élevées peuvent être, au moins en partie, responsables des nombreux bienfaits de l'ail noir pour la santé: ?

Contrôle de la glycémie

Comme l'ail cru frais, l'ail noir peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang. La réduction de l'hyperglycémie permet de prévenir de graves problèmes de santé, tels que les symptômes du diabète, le dysfonctionnement des reins, etc. Les niveaux plus élevés d'antioxydants dans l'ail noir peuvent également aider à prévenir les complications liées au diabète.

Protection du cœur

L'ail cru frais est connu pour sa capacité à améliorer la santé cardiaque. L'ail noir peut avoir les mêmes effets protecteurs. L'ail noir peut également contribuer à réduire les taux de cholestérol et de triglycérides, ce qui réduit le risque de maladie cardiaque.

Combattre certains cancers

De nombreuses études montrent que les propriétés antioxydantes de l'ail noir peuvent aider à lutter contre le cancer. Une étude a révélé qu'il pouvait contribuer à réduire la croissance des cellules cancéreuses du côlon. Les composés de l'ail noir vieilli peuvent également bloquer les radicaux libres dans l'organisme. Cette propriété réduit les lésions cellulaires et peut contribuer à limiter la croissance et la propagation potentielle des cellules cancéreuses dans l'organisme. ?

Santé du cerveau

Grâce à ses antioxydants, l'ail noir peut contribuer à réduire l'inflammation dans l'organisme et à prévenir les troubles cognitifs tels que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. Il peut également contribuer à améliorer la mémoire et d'autres parties de la fonction cognitive.

Une immunité accrue

En réduisant l'inflammation, les antioxydants contenus dans l'ail noir peuvent contribuer à renforcer votre système immunitaire. Les antioxydants combattent les radicaux libres et préviennent le stress oxydatif qui entraîne des dommages cellulaires. Un système immunitaire sain signifie que votre corps est capable de lutter plus efficacement contre les infections et les bactéries ?

Santé du foie

L'ail noir peut contribuer à améliorer la santé de votre foie. Certaines recherches montrent que cet aliment peut contribuer à abaisser les marqueurs de lésions hépatiques après une atteinte du foie, à diminuer les dépôts graisseux dans le foie et à rééquilibrer la taille des cellules hépatiques.

Nutrition

Nutriments par portion

Dans 15 grammes d'ail noir épluché, on trouve :

• Calories : 40

• Protéines : 2 grammes

• Lipides : 0 gramme

• Glucides : 8 grammes

• Fibres : 3 grammes

• Sucre : 4 grammes

L'ail noir contient également des quantités notables de :

• Vitamine C

• Vitamines B (B1, B2, B3, B6)

• Folate

• Calcium

• Manganèse

• Magnésium

• Phosphore

• Zinc

• Fer

Par rapport à l'ail ordinaire, l'ail noir contient une plus petite quantité d'allicine, le composé qui confère à l'ail ordinaire certains de ses bienfaits pour la santé. Il est néanmoins riche en acides aminés, en phytonutriments et en antioxydants. Le processus de fermentation modifie toutefois les concentrations.

L'ail noir contient plus d'antioxydants que l'ail ordinaire. Il contient également une plus grande quantité d'un composé appelé S-Allylcystéine (SAC). La SAC aide l'organisme à absorber l'allicine. Avec une plus grande concentration, l'ail noir peut être plus efficace pour aider votre corps à obtenir les avantages que l'allicine fournit. ?

Comment préparer l'ail noir

Bien que l'ail noir ne soit pas aussi courant que l'ail cru frais, certains magasins en proposent. Les magasins en ligne proposent également ce produit.

Vous pouvez également fabriquer de l'ail noir à la maison en utilisant un déshydrateur ou une mijoteuse. Le processus prend quelques semaines, mais les résultats en valent la peine.

Si vous utilisez un déshydrateur :

Si vous utilisez une mijoteuse :

Vous pouvez utiliser l'ail noir de différentes manières et pour différentes recettes savoureuses :

• Dégustez l'ail noir doux seul.

• Tartinez-le sur des toasts et garnissez-le d'un œuf.

• Ajoutez de l'ail noir à un plateau de charcuterie ou à un plateau de fromages pour des accords amusants et délicieux.

• Transformez-le avec des échalotes, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et un peu de sel pour une marinade.

• Mélangez-le avec des pois chiches, du tahini, de l'huile d'olive et du sel pour donner une nouvelle tournure au houmous à l'ail.

• Ecraser de l'ail noir avec des pommes de terre.

• Utilisez l'ail noir en remplacement de l'ail ordinaire dans vos recettes préférées pour obtenir une saveur plus douce et plus fumée.