La gomme de guar est couramment utilisée dans l'alimentation comme agent épaississant. Elle est particulièrement utile pour les pâtisseries sans gluten si vous ne pouvez pas utiliser de farine ordinaire dans vos recettes. La gomme de guar est également utilisée dans les médicaments et les cosmétiques. Voici ce que vous devez savoir .
Qu'est-ce que la gomme de guar ?
Elle provient d'un haricot à grappes appelé Cyamopsis tetragonoloba, et appartient à la famille des légumineuses. Les graines sont cassées et séparées en plusieurs parties. La partie appelée fente de guar non décortiquée est raffinée et transformée en poudre, tandis que les coquilles et les graines restantes sont utilisées dans l'alimentation animale.
La poudre est surtout utilisée comme épaississant et stabilisant. Les différents types de poudre de gomme de guar ont des utilisations différentes dans :
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Aliments
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Médecine
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Papier
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Cosmétiques
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Textiles
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Explosifs
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Forage de puits de pétrole ?
La gomme de guar dans l'alimentation. En ce qui concerne l'utilisation alimentaire, la gomme de guar est le plus souvent utilisée dans les aliments sans gluten. Le gluten contenu dans la farine est ce qui donne la texture et l'élasticité courantes dans le pain. Les alternatives à la farine ne fonctionnent pas aussi bien pour la cuisson, et la gomme de guar peut fournir les mêmes qualités que le gluten. Les graines de chia et l'enveloppe de psyllium sont d'autres alternatives qui agissent de la même manière que la gomme de guar ?
Les autres aliments qui peuvent bénéficier de la gomme de guar sont :
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Aliments frits : La gomme de guar réduit la quantité d'huile absorbée par les aliments pendant la friture.
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Le yaourt : Il peut rendre la texture plus crémeuse.
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Gâteau : La gomme de guar remplace les matières grasses et booste la fermeté.
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Pâtes : il améliore la texture. ?
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Ketchup : Il lui donne une consistance plus épaisse.
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Boissons : Il donne une durée de conservation plus longue à certaines boissons.
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Fromage : La gomme de guar empêche le fromage de suinter et de devenir détrempé, ce qui lui donne une plus longue durée de conservation. ?
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Produits carnés C Dans les viandes qui sont farcies, comme les saucisses, la gomme de guar empêche la graisse de se séparer et contrôle également le liquide.
Les avantages de la gomme de guar
?options alimentaires. Si vous avez du mal à digérer le gluten, vous savez qu'il peut être difficile de trouver des alternatives aux aliments courants... L'utilisation de la gomme de guar vous permet de préparer et de déguster des aliments qui seraient autrement interdits. Son utilisation en boulangerie donne à la pâte l'élasticité collante qui est si importante. Elle apporte la texture et la consistance souhaitées lorsque vous ne pouvez pas utiliser de farine ordinaire.
Avantages possibles pour la santé. La gomme de guar peut augmenter la quantité de fibres dans votre alimentation. Elle peut également contribuer à réduire le cholestérol, la glycémie et le risque de maladie cardiaque.
Vous pouvez également vous sentir plus rassasié après avoir mangé. Cette sensation de satiété pourrait vous aider à perdre des kilos superflus.
Les inconvénients de la gomme de guar
Risque d'incendie . La gomme de guar sous sa forme de poudre est hautement inflammable. Lorsqu'elle est exposée à une source de chaleur, elle peut réagir violemment.
Une fois incorporée dans les aliments, elle est sans danger. Mais si vous avez de la gomme de guar comme ingrédient dans votre garde-manger, utilisez-la avec précaution pendant la cuisson. Ne laissez pas la poudre ouverte près de la cuisinière où elle pourrait prendre feu.
Risque d'étouffement. La gomme de guar peut potentiellement provoquer un blocage de la gorge. Ce problème est plus préoccupant lorsqu'elle est utilisée dans des médicaments plutôt que dans des aliments ?
Suivez toutes les instructions de votre médecin et celles inscrites sur les étiquettes pour une utilisation plus sûre des médicaments. Gardez-les également hors de portée des enfants et des animaux domestiques.
Autres considérations
Parlez à votre médecin si vous avez des inquiétudes concernant l'utilisation de la gomme de guar. Cela est particulièrement vrai si vous êtes atteint de la maladie cœliaque et que vous devez surveiller votre alimentation. Votre médecin peut faire des recommandations sur la sécurité de la gomme de guar et suggérer ce qu'il faut rechercher d'autre sur les étiquettes des produits.
