Le sorgho (Sorghum bicolor) est une céréale moins connue sur le marché alimentaire mondial. Il n'arrive qu'en cinquième position des céréales les plus produites, derrière l'orge, le riz, le blé et le maïs. Bien qu'éclipsé par des grains (ou céréales) plus connus, le sorgho est une culture importante qui joue depuis longtemps un rôle vital dans certains régimes alimentaires.
Les autres noms du sorgho sont le grand millet, le millet indien et le jowar. Il s'agit d'une plante herbacée qui serait originaire d'Afrique, où elle est restée une culture importante. Il est cultivé et vendu pour un certain nombre d'usages autres que la consommation humaine. Le sorgho est un aliment pour animaux populaire ainsi qu'un biocarburant émergent.
Aujourd'hui, plus de 500 millions de personnes dans plus de 30 pays différents font du sorgho un élément clé de leur alimentation. De nombreuses personnes s'intéressent également au sorgho pour ses caractéristiques uniques. En particulier, les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont été attirées par le sorgho comme source de farine sans gluten. ?
Informations nutritionnelles
Le sorgho peut être cuit et consommé, bien qu'il soit aussi fréquemment transformé en ingrédients pour d'autres plats. Un quart de tasse de sorgho complet contient environ :
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Calories : 163
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Protéines : cinq grammes
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Lipides : deux grammes
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Glucides : 36 grammes
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Fibres : trois grammes
L'un des micronutriments les plus marquants du sorgho est le fer. Un quart de tasse de sorgho contient environ 12 % de votre valeur quotidienne recommandée. Parmi les autres micronutriments présents dans le sorgho, citons :
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Potassium
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Niacine
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Thiamine
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Vitamine B6
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Phosphore
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Manganèse
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Magnésium
Avantages potentiels du sorgho pour la santé
Le sorgho a une structure unique, ce qui fait que votre corps a plus de mal à absorber les protéines des céréales complètes. Malgré cet inconvénient, des études ont montré un certain nombre de bienfaits pour la santé liés à la consommation de sorgho.
Effets anti-inflammatoires
Le sorgho est connu pour être riche en composés phénoliques, dont beaucoup agissent comme des antioxydants. Il s'est également avéré efficace pour réduire certaines formes d'inflammation grâce à ses propriétés antioxydantes.
Effets anticancéreux
Plusieurs des composés phénoliques du sorgho ont été associés à des effets anticancéreux. Les tanins du sorgho, qui contribuent à la pigmentation des grains, peuvent inhiber une enzyme liée au développement du cancer du sein.
Une autre série de composés phénoliques présents dans le sorgho, connus sous le nom de 3-déoxyanthocyanidines, se sont avérés avoir un effet destructeur sur certaines cellules cancéreuses humaines.
Perte de poids
Les amidons du sorgho sont difficiles à digérer pour le corps humain, par rapport à d'autres céréales. Par conséquent, le sorgho est un excellent complément à tout repas, vous aidant à vous sentir rassasié sans apporter trop de calories à votre régime.
Sans danger pour la maladie cœliaque
Le sorgho et ses sous-produits, y compris la farine de sorgho, ont été déterminés comme étant une céréale alternative sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque....
Risques potentiels du sorgho pour la santé
Le plus grand risque sanitaire du sorgho est lié à son potentiel allergène.
Allergie au sorgho
Les allergies associées aux graminées et au pollen de graminées sont extrêmement courantes. Malheureusement, le sorgho est une graminée et est connu pour produire une réaction allergique chez certaines personnes. Les symptômes d'une allergie alimentaire comprennent des picotements ou des démangeaisons dans la bouche, un gonflement dans et autour de la bouche, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et même des évanouissements. Une réaction allergique grave ou anaphylaxie peut résulter de toute allergie alimentaire et peut mettre la vie en danger.
