La plupart des gens préfèrent les tortillas de maïs ou de farine pour des raisons de goût. Mais connaissez-vous les différences nutritionnelles entre les tortillas au maïs et à la farine ? ?
Les civilisations précolombiennes, comme les Aztèques, utilisaient largement le maïs dans leur régime alimentaire. Et les tortillas de maïs sont beaucoup plus populaires dans la cuisine mexicaine moderne. Les tortillas à la farine n'existaient pas avant que les Espagnols n'apportent la farine de blé sur le continent américain. Aux États-Unis, les deux versions sont populaires. ?
A Side By Side Comparison
Une portion de 100 grammes de tortilla de maïs comprend :
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Total des calories : 159 ?
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Protéines : 4,55 grammes ?
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Total des graisses : 2,27 grammes ?
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Glucides : 43.18 grammes ?
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Fibres : 4,5 grammes
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Sucres : 2,27 grammes
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Calcium : 45 milligrammes
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Fer : 3,27 milligrammes
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Sodium : 136 milligrammes
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Vitamine C : 2,7 milligrammes
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Vitamine A : 227 unités internationales
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Graisses, total des graisses saturées : 1,14 grammes
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Cholestérol : 0 milligramme ?
Une tortilla de farine de 100 grammes contient :
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Total des calories : 304 ?
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Protéines : 8,93 grammes ?
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Total des graisses : 8,04 grammes ?
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Glucides : 48,21 grammes ?
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Fibres : 1,8 grammes
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Sucres : 0 gramme
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Calcium : 179 milligrammes
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Fer : 0,64 milligrammes
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Sodium : 732 milligrammes
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Vitamine C : 0 milligramme
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Vitamine A : 0 unité internationale
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Graisses, total des graisses saturées : 1,79 grammes
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Graisses, total des monosaturées : 2,68 grammes
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Graisses, polyinsaturées : 1,79 grammes
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Graisses trans : 0 gramme
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Cholestérol : 0 milligramme
Avantages et inconvénients des tortillas de maïs
En matière de nutrition, les tortillas de maïs ont l'avantage d'être fabriquées à partir de grains entiers, avec moins de calories, de sodium et de glucides, mais plus de fibres que les tortillas de farine. Elles sont également exemptes de gluten.
En ce qui concerne la cuisson et la consommation, certaines personnes se plaignent que les tortillas de maïs se cassent facilement. C'est pourquoi elles sont utilisées pour faire des tacos plutôt que des burritos. Le goût est un choix personnel, mais certaines personnes n'aiment pas la texture des tortillas de maïs, surtout celles achetées en magasin, qui peuvent être sèches.
Les deux types de tortillas de maïs les plus courants sont les tortillas blanches et les tortillas jaunes. Comme leur nom l'indique, la principale différence réside dans leur couleur, selon qu'elles sont fabriquées avec des grains de maïs jaunes ou blancs. Les tortillas de maïs jaunes contiennent du bêta-carotène, ce qui leur donne un léger avantage sur les blanches. Mais les tortillas de maïs bleues semblent être le choix le plus sain de tous.
Avantages et inconvénients des tortillas à la farine
Une chose ressort des listes nutritionnelles ci-dessus : Les tortillas blanches à la farine contiennent presque deux fois plus de calories et de graisses que les tortillas au maïs. Ces calories et graisses supplémentaires, combinées à un manque de fibres, signifient qu'elles doivent être consommées avec modération, sinon elles pourraient augmenter le risque de problèmes de santé comme le diabète, les maladies cardiaques ou certains cancers.
D'un autre côté, les tortillas à la farine contiennent plus de fer et de calcium que les tortillas au maïs. Elles sont également plus moelleuses et résistent mieux à de nombreuses garnitures. Mais cette texture durable et ce moelleux proviennent du gluten.
Si vous ne tolérez pas bien le gluten ou si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, il est préférable de vous en tenir aux tortillas de maïs ou de choisir l'une des tortillas de farine sans gluten ?
Si vous n'aimez pas le goût des tortillas de maïs, les tortillas de blé entier sont un choix plus sain que les tortillas de farine ordinaire. Lisez l'étiquette pour vous assurer que le blé complet est le premier ingrédient. Si un paquet de tortillas aux légumes attire votre attention, vérifiez à nouveau attentivement l'étiquette. Certaines d'entre elles, comme les tortillas de chou-fleur, sont généralement saines. Mais d'autres, comme les tortillas aux épinards, sont souvent fabriquées avec de la farine raffinée et ne sont pas aussi saines que vous pourriez le penser. ?
Effets des tortillas au maïs et à la farine sur votre santé.
Comme pour tout aliment, il existe une grande différence entre les tortillas faites à la main et celles produites en masse, qu'elles soient à base de blé ou de maïs. En général, les tortillas produites en série contiennent des agents de conservation. Une façon d'être sûr de savoir ce que contiennent vos tortillas est de les faire vous-même.
Pensez également à la taille des portions : Les tortillas de maïs contiennent peut-être moins de calories, mais elles sont généralement plus petites que les tortillas de farine. Prendre deux ou trois tortillas de maïs au lieu d'une tortilla de farine n'est probablement pas meilleur pour vous.
