Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, le gluten est interdit. C'est un type de protéine que l'on trouve dans de nombreux produits de boulangerie et qui leur donne leur structure.
Si votre médecin vous dit d'éviter le gluten, vous avez toujours le choix. Le pain sans gluten vous permet d'apprécier le pain sans risquer d'endommager vos intestins. Et lorsque vous remplacez la farine blanche par une farine sans gluten, votre pain peut être plus sain à certains égards. Les autres farines contiennent souvent des nutriments que vous n'obtiendriez pas avec la farine blanche.
Faire du pain sans gluten
La cuisson du pain est une compétence qui peut nécessiter beaucoup de pratique pour être parfaite. Lorsque vous ajoutez le défi de faire du pain sans gluten, vous devez utiliser une farine différente et ajuster vos techniques de cuisson pour vous assurer d'obtenir la bonne texture et le bon goût.
Avant de décider comment modifier votre recette, vous devez d'abord choisir une farine sans gluten. Il existe de nombreuses options, comme :
La farine d'amarante. Cette farine a une saveur de noix, grillée et légèrement sucrée. Comme elle est foncée, elle est idéale pour les produits de boulangerie qui ont une couleur foncée, comme les brownies ?
Farine d'arrow-root. C'est un bon substitut pour les recettes qui demandent de la fécule de maïs. Utilisez cette farine pour paner la viande et le poisson, épaissir les sauces, ou comme complément aux farines sans gluten pour la cuisson. ?
Farine de haricots. Elle est fabriquée à partir de haricots secs et moulus. Elle peut être utilisée avec la farine de sorgho et est idéale pour les recettes riches en saveurs, comme le pain d'épices ou le gâteau au chocolat.
La farine de maïs. Fabriquée à partir de grains de maïs moulus, cette farine est légère et a un léger goût de noisette. Elle ressemble à la farine de maïs, bien qu'elle soit moulue à une consistance beaucoup plus fine ?
Farine de mesquite. Elle a une saveur sucrée qui peut vous rappeler le chocolat ou la mélasse. Elle est idéale pour les crêpes, le pain, les muffins, les biscuits et les gâteaux.
La farine de millet. Avec une saveur sucrée qui tient à la fois du maïs et de la noix, cette farine est meilleure lorsqu'elle est associée à d'autres farines.
Farines de noix. Il s'agit d'amandes, de châtaignes ou de noisettes moulues. Elles sont riches en saveur et s'utilisent de préférence dans les produits de boulangerie.
La farine de pomme de terre. C'est une farine plus lourde. Utilisez-la comme épaississant dans les soupes, les sauces et les sauces.
Fécule de pomme de terre. Ce n'est pas la même chose que la farine de pomme de terre. Elle est moulue jusqu'à obtenir une consistance fine et n'a pas le goût de la pomme de terre. Elle donne une texture légère et moelleuse aux produits de boulangerie et de pâtisserie ?
La farine de quinoa. Elle a une saveur audacieuse et légèrement noisetée. Utilisez-la dans vos recettes en la mélangeant à d'autres farines à raison d'un quart, en raison de son goût prononcé. ?
La farine de riz brun. Fabriquée à partir de riz brun complet, cette farine a tendance à être granuleuse... Associez-la à d'autres farines pour éviter que votre produit fini ne soit sec.
Farine de riz doux. Elle est fabriquée à partir de riz blanc gluant à grains courts et contient beaucoup plus d'amidon. Elle est idéale pour épaissir les jus de viande, les sauces et les soupes.
La farine de riz blanc. Moulue à partir de riz blanc, cette farine est fade et n'apporte pas de goût à votre recette.
Farine de sorgho. Cette farine terreuse provient du sorgho moulu et s'accorde avec les saveurs des haricots ?
Farine de soja. Moulue à partir de graines de soja, cette farine est peut-être meilleure lorsque vous la mélangez à d'autres farines. Elle se marie bien avec le chocolat, les noix et les épices. ?
Farine de tapioca. N'utilisez pas plus de 1/4 à 1/2 tasse de cette farine dans un mélange pour la cuisson. Elle a tendance à rendre votre pâtisserie finie plus moelleuse. ?
Conseils pour la fabrication du pain
Comme chaque farine sans gluten agit différemment dans les recettes, vous devrez peut-être ajuster les ingrédients humides pour obtenir la bonne consistance. Si vous ne suivez pas une recette sans gluten, la cuisson du pain sans gluten peut nécessiter des essais et des erreurs pour trouver ce qui fonctionne.
Pour de meilleurs résultats, utilisez un mélange de plusieurs farines dans vos produits de boulangerie. Pour obtenir la meilleure texture, utilisez un rapport de 2 pour 1 entre la farine et le mélange d'amidon. Si vous utilisez trop d'amidon, votre pain sans gluten risque d'être gommeux.
Si vous utilisez une farine sans gluten, vous devez également ajouter de la gomme de guar pour vous assurer que votre pain a la bonne texture.
Une fois que votre pain est cuit, faites attention à la quantité que vous mangez. Si vous achetez un pain précuit au magasin, lisez l'étiquette pour savoir quelle est la taille d'une portion.
