Nous savons que les céréales complètes sont bonnes pour nous et que nous devrions en manger davantage. Lorsqu'il est question de céréales cuites, les flocons d'avoine, le quinoa et le riz brun nous viennent à l'esprit. Peu d'entre nous penseront au maïs. Le maïs est un grain entier flexible qui peut être consommé non seulement sous forme d'épis de maïs et de pop-corn, mais aussi sous forme de semoule de maïs, de grits et de polenta. ?
Qu'est-ce que la polenta ?
Des formes de polenta ont été consommées dès l'époque romaine. Ces premières formes étaient faites avec des ingrédients comme la farine de châtaigne ou l'épeautre.
De nos jours, la polenta est généralement fabriquée à partir de farine de maïs jaune. La semoule de maïs est fabriquée à partir de maïs denté, également appelé maïs de grande culture, qui est différent du maïs sucré que vous mangez. Elle est plus riche en amidon et moins riche en sucre ?
Elle est souvent préparée sous forme de bouillie, comme les grits, en faisant cuire la farine de maïs dans de l'eau à feu doux. Elle doit être remuée souvent et cuite lentement... Elle peut être faite à partir de farine de maïs finement moulue ou grossièrement moulue. Dans certains pays, la polenta est préparée à partir de farine de maïs blanche ou rouge.
La polenta instantanée C ou rapide C est préparée à l'avance afin de réduire le temps de cuisson. Certaines personnes disent qu'elle n'a pas le même goût que la polenta ordinaire. Vous pouvez également trouver de la polenta prête à l'emploi qui est entièrement cuite. ?Elle est souvent servie avec divers aliments comme les viandes, les poissons et les légumes. ?
Polenta et nutrition
Une portion de 100 grammes de farine de maïs de polenta contient :
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371 calories
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8,5 grammes de protéines
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77 grammes d'hydrates de carbone
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6 grammes de fibres alimentaires ?
Il y a de nombreux avantages pour la santé à manger de la polenta : ?
Sans gluten. Parce que la polenta est faite à partir de maïs séché et moulu, elle est sans gluten. Cela signifie qu'elle est sans danger pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. Il est toutefois important de lire les étiquettes des produits pour s'assurer que la semoule de maïs n'a pas été fabriquée dans une usine qui traite des produits contenant du gluten. Cela pourrait entraîner une contamination croisée.
Grains entiers. Comme les autres grains entiers, les grains de maïs sont composés de trois parties. Il s'agit du germe, de la coque et de l'endosperme. La farine de maïs complète possède ces trois parties, ce qui signifie qu'elle a une valeur nutritionnelle élevée ?
Cela signifie également que la semoule de maïs complète peut se détériorer rapidement si elle n'est pas conservée au réfrigérateur ou au congélateur. C'est pourquoi la plupart des semoules de maïs que l'on trouve dans les supermarchés ne sont pas forcément complètes. Vérifiez l'étiquette des ingrédients pour vous assurer que la farine de maïs que vous achetez est bien complète.
Les céréales complètes sont des glucides complexes qui mettent plus de temps à se décomposer. Elles sont également riches en fibres alimentaires, ce qui vous permet de rester rassasié plus longtemps. Vous avez donc moins tendance à trop manger et il est plus facile de maintenir un poids santé. L'American Heart Association recommande que les céréales complètes représentent au moins la moitié des céréales que vous consommez.
Riche en antioxydants. Le maïs contient des antioxydants qui aident à atténuer ou à prévenir les dommages causés par les radicaux libres. Si les radicaux libres s'accumulent dans l'organisme, ils peuvent favoriser la maladie et le vieillissement.
Certains de ces antioxydants sont des phytonutriments C également appelés phytochimiques. Ils peuvent jouer un rôle dans la réduction du risque de maladies chroniques.
Les recherches sont en cours, mais il existe des liens prometteurs entre les caroténoïdes du maïs et une meilleure immunité, ainsi qu'une protection contre les cancers de la peau.
Comment préparer la polenta
En général, le ratio est de 1 tasse de farine de maïs pour 4 tasses de liquide. Ce liquide peut être de l'eau, du lait ou du bouillon. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps. La consistance va passer de soupe à bouillie. Vous pouvez ajuster la quantité de liquide au fur et à mesure de la cuisson. Ajoutez de l'eau si elle est encore granuleuse. La cuisson de la polenta peut prendre de 45 minutes à 1 heure ?
Pour accélérer le temps de cuisson, vous pouvez faire tremper la semoule de maïs dans de l'eau à température ambiante pendant 8 à 12 heures avant la cuisson. La polenta n'aura ensuite besoin de cuire que 7 à 8 minutes...
La polenta peut également être frite ou grillée. Après la cuisson dans l'eau, versez-la dans une plaque à pâtisserie graissée. Étalez-la uniformément, puis couvrez-la d'un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. La polenta doit prendre la forme d'un bloc ferme. Vous pouvez alors la découper en tranches et la faire cuire à la poêle ou à la friteuse. ?
Comment rendre la polenta plus saine
La polenta de base est généralement assez saine puisqu'elle est faite avec de l'eau et un peu de sel. Certaines recettes demandent du lait ou de la crème à la place de l'eau, ce qui augmente le nombre de calories. Si vous utilisez un bouillon acheté dans le commerce, cela peut augmenter la quantité de sodium dans votre polenta. ?
La friture ou la cuisson à la poêle des tranches de polenta augmente la quantité de graisses et de calories. Pour un plat plus sain, faites-le cuire au four ou à l'air libre. ?
Au lieu d'ajouter du sel ou du fromage pour donner du goût, ajoutez des herbes et des épices comme du thym, du romarin, du persil, de l'aneth, de la sauge ou du safran. Essayez d'ajouter du yaourt pour obtenir de la crème. ?
D'autres ajouts savoureux et nutritifs sont les purées de légumes, les champignons ou les zestes de citron. Faites-en une polenta de petit-déjeuner avec des fruits ou des noix, sucrée avec un peu de miel ou de sirop d'érable. ?
