La popularité des régimes sans gluten, même chez les personnes sans sensibilité au gluten ou maladie cœliaque, peut vous amener à vous demander si le gluten est mauvais pour vous. Mais qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans le blé. Il est utilisé comme une colle pour aider les aliments et autres produits à garder leur forme. Le gluten peut provoquer des réactions négatives chez certaines personnes, avec des symptômes et des complications.
La science du gluten
Les protéines du blé, de l'orge et du seigle sont des sources de gluten. L'avoine et le maïs ne possèdent pas les mêmes protéines, mais comme ils entrent en contact avec d'autres céréales lors des récoltes, ils peuvent être contaminés.
Lorsque la farine de blé (ou la farine contenant des protéines de gluten) est mélangée à de l'eau, elle devient du gluten. Les protéines deviennent flexibles, collantes et élastiques. Cela la rend idéale pour les pâtes à frire et les pâtes à pain.
La maladie cœliaque, la sensibilité au gluten et les allergies au blé.
Les régimes sans gluten sont importants pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten.
La maladie cœliaque. Une personne sur 100 dans le monde est atteinte de la maladie cœliaque. C'est une maladie génétique auto-immune qui vous rend sensible au gluten. Lorsque vous en mangez, une réaction dans l'intestin grêle entraîne une attaque des villosités, des projections en forme de doigts qui aident votre organisme à absorber les nutriments. La maladie cœliaque peut entraîner des complications à long terme.
Les symptômes de la maladie cœliaque sont les suivants :
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Diarrhée
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Ballonnements ou gaz
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Fatigue
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Gêne au niveau du ventre
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Constipation
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Nausées
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Vomissements
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Anémie
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Perte de densité osseuse (ostéoporose) et os ramollis (ostéomalacie).
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Démangeaisons ou éruptions cutanées
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Aphtes buccaux
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Douleurs articulaires
Vos symptômes seront différents de ceux des autres. Par exemple, les enfants sont plus susceptibles d'avoir des problèmes digestifs que les adultes.
Sensibilité au gluten . Également connue sous le nom d'intolérance au gluten, la sensibilité au gluten provoque des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, sans les dommages causés à l'intestin grêle.
Les personnes atteintes de sensibilité au gluten sont ? susceptibles de présenter des symptômes sans rapport avec leur système digestif, tels que :
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Maux de tête
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Douleurs articulaires
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Engourdissement des membres
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Esprit nuageux
Comme pour la maladie cœliaque, il n'y a pas beaucoup d'options de traitement pour la sensibilité au gluten. La meilleure option est de s'en tenir à un régime sans gluten.
Allergie au blé. Les allergies au blé sont différentes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten. Une personne souffrant d'une allergie au blé est allergique aux protéines du blé, qui peuvent être du gluten. Les symptômes d'une allergie au blé peuvent être digestifs ou peuvent inclure :
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Irritation, démangeaisons et gonflement autour de la bouche et de la gorge.
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Démangeaisons et gonflement de la peau
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Congestion
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Difficulté à respirer
Si vous êtes allergique au blé, vous devrez vous en tenir à un régime sans blé.
Sources et alternatives au gluten
De nombreux aliments et boissons contiennent du gluten. Mais vous pouvez éviter certains types d'aliments et d'ingrédients dans le cadre d'un régime sans gluten.
Évitez les aliments et les boissons contenant ces céréales :
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Blé (y compris le blé dur, l'einkorn, l'emmer, le kamut et l'épeautre).
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Orge
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Seigle
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Triticale
L'avoine est sans gluten, mais elle peut entrer en contact avec du gluten pendant la production. L'avoine étiquetée sans gluten est généralement sans danger, mais certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent encore y être sensibles.
Aliments courants. Il existe de nombreuses alternatives sans gluten pour les aliments courants contenant du gluten, tels que :
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Pâtes et nouilles
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Crackers et croûtons
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Pain
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Pâtisseries et produits de boulangerie
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Mélanges pour panure et chapelure
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Sauces et jus de viande
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Tortillas à la farine
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Bière et boissons maltées
Vérifiez les étiquettes des aliments et les valeurs nutritionnelles, ou demandez à la personne qui prépare vos aliments de vérifier si ces produits contiennent du gluten :
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Barres granola
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Frites et chips
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Viandes pour le déjeuner
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Bonbons
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Soupe
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Tortilla chips
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Sauces à salade, sauces et marinades
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Substituts de viande
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Œufs de restaurant (certains utilisent la pâte à crêpes comme épaississant pour les œufs brouillés).
Le gluten étant un agent de liaison, il est également utilisé dans certains produits non alimentaires :
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Les produits cosmétiques tels que le rouge à lèvres, le brillant à lèvres et le baume à lèvres.
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Produits dentaires
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Vitamines et compléments alimentaires
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Drogues et médicaments
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Pâte à modeler
Les alternatives aux ingrédients typiques contenant du gluten comprennent :
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Farine : farine de farine d'amande, farine de noix de coco, amidon de maïs, millet, farine de pois, farine de pomme de terre, farine de soja.
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Avoine : amarante, sarrasin, sorgho
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Agent épaississant : Gomme de guar
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Céréales : riz brun, riz blanc, riz sauvage, quinoa.
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Autres : maïs, pommes de terre
Complications du passage au sans gluten
Les régimes sans gluten sont devenus populaires auprès des personnes qui ne souffrent pas de sensibilité au gluten ou de maladie cœliaque. Ils peuvent croire que :
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Un régime sans gluten vous aidera à perdre du poids.
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Votre état de santé général s'améliore.
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Vous aurez une meilleure santé gastro-intestinale.
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Vos performances sportives s'améliorent.
Mais il n'y a aucune recherche pour soutenir ces affirmations.
Moins de nutriments. Vous pouvez vous demander si les alternatives sans gluten sont plus saines. Certaines études ont révélé que les personnes qui suivent un régime sans gluten ont tendance à prendre du poids. En outre, ces aliments contiennent souvent moins de nutriments tels que le fer, le calcium et les fibres, et plus de sucre et de graisses.
Des coûts plus élevés. Avant de vous engager à consommer des aliments sans gluten, pensez à leur coût. La plupart des aliments sans gluten ont un prix plus élevé que ceux qu'ils remplacent. Les dépenses liées à un régime sans gluten peuvent être importantes.
