Le poisson et les fruits de mer sont d'excellentes sources de protéines maigres qui peuvent constituer un excellent élément d'un régime alimentaire sain. Des études montrent qu'un régime comprenant du poisson et des fruits de mer contribue à maintenir une bonne santé cardiaque et une bonne croissance chez les enfants.
Dans le monde entier, les fruits de mer sont souvent servis crus, sous forme de sushi. L'un des poissons les plus courants que les gens consomment crus est le saumon.
Les bienfaits du saumon pour la santé
Le saumon se classe systématiquement parmi les super aliments pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il a un goût riche et satisfaisant, et vous pouvez le préparer de plusieurs façons.
Acides gras oméga-3. L'un des principaux avantages pour la santé de la consommation de saumon, cru ou cuit, est qu'il est riche en acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 aident l'organisme de plusieurs façons, notamment :
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Amélioration des fonctions cérébrales
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Diminution du risque de problèmes cardiovasculaires, comme la crise cardiaque et l'arythmie cardiaque.
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Réduction du risque d'accident vasculaire cérébral et d'hypertension artérielle ?
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Amélioration de la fonction cellulaire
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Amélioration du contrôle des processus inflammatoires de l'organisme.
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Protection des articulations
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Amélioration de l'humeur
Protéines . Le saumon est une excellente source de protéines dont votre corps a besoin pour construire les muscles, les os et le cartilage. Ces protéines aident à maintenir la masse musculaire pendant que vous perdez du poids, en plus de conserver un taux métabolique et une densité osseuse sains.
Antioxydants. Il existe plusieurs variétés de saumon, mais elles sont toutes connues pour leur couleur rose-orange. Cette couleur provient d'un composé appelé astaxanthine, un antioxydant. Il aide à prévenir plusieurs maladies, notamment les maladies neurodégénératives (perte des fonctions cérébrales), cardiovasculaires et inflammatoires.
Façons de manger du saumon cru
Manger du saumon cru est populaire dans de nombreux pays du monde entier. Au Japon, les sushis et les sashimis sont des plats traditionnels qui comportent une variété de poissons crus, dont le saumon. ?
À Hawaï, la consommation de saumon cru est courante sous la forme de pok. Il s'agit d'une salade composée de poisson cru, de légumes et parfois d'ingrédients comme du riz ou des fruits. Singapour propose également une salade appelée yu sheng, à base de saumon cru.
D'autres cultures utilisent le saumon cru pour préparer des aliments comme le ceviche ou le saumon fumé. Le saumon fumé n'est pas cuit mais traité à la fumée. Comme pour les autres formes de saumon cru, l'USDA affirme que sa consommation est sûre lorsqu'il est conservé au réfrigérateur et sous vide.
Risques liés à la consommation de poissons et de fruits de mer crus
Si la consommation de saumon cru est assez courante, la consommation de tout type de poisson ou de fruits de mer crus comporte des risques.
Parasites . Certains types de poissons crus, dont le saumon, contiennent des parasites qui peuvent vous rendre malade. Ces parasites sont normalement détruits par la chaleur lors de la cuisson, mais ils peuvent aussi être éliminés en congelant le poisson si vous avez l'intention de manger du saumon cru. Cependant, l'un des risques de manger des sushis ou du poisson cru dans des restaurants est qu'il n'existe actuellement aucune réglementation aux États-Unis pour s'assurer que les chefs congèlent le poisson avant de le préparer ?
Du poisson de qualité douteuse. Lorsqu'ils achètent du poisson cru pour le préparer à la maison, de nombreuses personnes recherchent du poisson de qualité sushi. Cette appellation est utilisée pour donner au consommateur une idée de la fraîcheur ou de la qualité du poisson.
Mais il n'existe actuellement aucune réglementation aux États-Unis concernant l'utilisation du terme "sushi". Cela signifie que tout poisson cru peut techniquement être étiqueté comme étant de qualité sushi. De nombreux magasins utilisent ce terme pour décrire leur poisson le plus frais disponible.
Bactéries. Les bactéries constituent un autre risque lié à la consommation de saumon cru. Les deux types d'intoxication alimentaire les plus courants sont la salmonelle et le Vibrio vulnificus. Si la salmonelle est plus courante, le Vibrio vulnificus est une bactérie qui vit dans l'eau salée chaude.
Contamination croisée. La consommation de saumon ou de fruits de mer crus peut être dangereuse en raison de la contamination croisée. Cela peut se produire lorsque même un poisson de qualité supérieure entre en contact avec un objet comme un couteau ou une assiette qui contient des germes.
Dans un restaurant, la contamination croisée peut également se produire si un chef utilise un ustensile de cuisine ou des gants qui ont été en contact avec d'autres ingrédients crus.
Préoccupations particulières
Il y a certaines choses auxquelles vous devez penser lorsque vous mangez du saumon cru. Pour certaines personnes, il n'est pas du tout sûr de manger du saumon cru. Il s'agit notamment :
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les femmes enceintes
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Les personnes dont le système immunitaire est compromis ?
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Les jeunes enfants
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Personnes âgées
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Les personnes prenant des médicaments immunodépresseurs
Si vous avez l'intention de préparer du saumon cru à la maison, il y a quelques directives à retenir pour vous assurer que votre poisson est propre à la consommation.
Sélectionnez votre poisson. Que vous achetiez dans une poissonnerie ou une épicerie, assurez-vous que le saumon que vous achetez est réfrigéré à au moins 40F ou qu'il est sur la glace. Par sécurité, vous pouvez également acheter du poisson congelé, qui a plus de chances d'éliminer les parasites ?
Assurez-vous que le saumon que vous choisissez ne sent pas trop le poisson et qu'il est ferme et brillant. Demandez à votre poissonnier de vous aider à choisir un poisson et veillez à n'acheter qu'à des vendeurs agréés.
Stockage. Une fois à la maison, le poisson frais ne doit pas être conservé plus de deux jours au réfrigérateur. Le poisson doit être stocké dans un récipient hermétique ou être bien emballé pour préserver sa fraîcheur. ?
